Cocina y recetas

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Cover: Échale guindillas

16ene 13

Croquetas de foie con mermelada de pimientos del piquillo

Elaborar croquetas no es ningún secreto para la gran Tsatsiki Chef, que gusta de darle a este plato tradicional sabrosos aires nuevos y que cuenta con sus portentosas manos (no es peloteo, en serio).   En esta ocasión elabora unas croquetas al estilo francés, es decir, sin caldo, con una bechamel de lo más tradicional, a las que une el gusto sublime (y también francés) de un buen foie.   Y este contenido tan graso queda maravillosamente bien combinado con una mermelada de pimientos del piquillo.   Y yo es que siempre me pregunto lo mismo, ¿hay alguien ahí al que no le gusten las croquetas?. Son un clásico infalible que no sólo debemos utilizar para dar salida a esos restos (cocido, merluza, etc), sino que como quiera que han pasado a formar parte de nuestra historia gastronómica, deben ser cuidados y utilizados como la joya que realmente son.   […]

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13dic 12

Arroz con bogavante

Hoy vamos con una receta familiar, vamos, ¡de mi señora madre!. Consideraciones: Me consta que para algunas personas el matar el bogavante es un problema, pero si quieres hacer un buen plato tienes que comprarlo vivo y con una buena herramienta le cortáis primero las extremidades, sin olvidaros de dar un golpe a las pinzas para romperlas y poder después comer la carne sin problemas. Luego separáis la cabeza del cuerpo y cortáis a lo largo y por último el cuerpo o cola, que si es grande es mejor en rodajas y si es pequeño a lo largo. También se puede hacer al horno ¿como?, pues lo tengo a225ºCy cuando ya todo esta rehogado y mezclado lo paso a una paella grande y profunda lo meto al horno en nivel 2 durante 15 minutos teniendo en cuenta que la proporción de agua es algo menor porque en el horno se evapora menos, en cualquier caso […]

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12dic 12

Mini Bloody Mary

Por Pendiente de Diagnosticar:   Hoy, toca un cóctel, pero en versión reducida y pensado como un aperitivo previo a una cena, lo cual no deja de ser interesante, puesto que es considerado el cóctel mañanero ideal para superar una resaca, por lo que puede parecer que estamos poniendo los bueyes delante del carro o, quizá, adelantando acontecimientos.   Introducción:   Se dice que el nombre de este famoso combinado surge de los recuerdos que dejó el reinado de María Tudor, que llevó a cabo una feroz represión sobre los no católicos en Inglaterra.   Bien, dejando aparte la historia, lo cierto es que es un cóctel fantástico y del que podéis hacer muchos usos y consumir casi a cualquier hora y momento del día. En este caso la inspiración surgió tras ver a un gran experto en catering, realizar un “bocado de Bloody Mary“, que básicamente consistía en inyectar vodka en tomates cherry.   Tras intentarlo […]

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12dic 12

Almendras garrapiñadas

Esta receta es muy fácil, muy típica de esta época navideña y realmente adictiva, además, las almendras así preparadas aguantan un montón de tiempo, pero eso sí, para ello deberás hacer una gran cantidad, porque te aseguro que van a volar.   Hay que tener en cuenta que requiere, además de los ingredientes, de tres condiciones:   Tiempo. Concentración. Un buen brazo.   Y también requiere de algunas consideraciones:   Es fundamental que las almendras tengan piel, ni lo intentes hacer con almendras peladas, haz otra cosa, por ejemplo, guirlache. Y recuerda siempre utilizar una espátula o cuchara de madera.   En cuanto a las cantidades utilizadas, quizá alguno se sorprenda un poco de las medidas ¡vaya cifras más raras verdad!, todo tiene una explicación, es que la receta típica que he encontrado habla de “para 200 gr. de almendras, 250 gr. de azúcar y lo mismo de agua”, pero claro, […]

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11dic 12

Dry Martini

Por Tsatsiki Chef:   Muchos sostienen que el nombre deriva de la utilización de vermut Martini extra dry, sin embargo, otros sostienen que deriva del nombre de su inventor, un barman llamado Martini, del hotel Knickerbocker, de Nueva York.   Hay mil recetas de Dry Martini, sobre todo en función de la proporción de ginebra-vermut que utilicemos. Dicen que según uno de sus famosos consumidores y hombre que ha dejado mil citas para la posteridad, Sir Winston Churchill, la mejor receta para el Dry Martini consistía en utilizar ginebra Gordon’s y dejar la botella de vermut “al otro lado de la habitación”.   Es fundamental en este cóctel utilizar hielo grande y muy frío (todos los componentes deben estar muy fríos, tened antes la botella de ginebra en el congelador).   Y la gran pregunta, ¿agitado?, ¿mezclado?, mi consejo: probad y nos comentáis.   Nota: James Bond se lo bebe con […]

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07dic 12

Apfelstrudel

Hoy toca algo muy glamouroso de manos de… ¡pues de quien va a ser!, de Tsatsiki Chef, nuestra chef principal, maga de los fogones, artista de la pasta filo y consumada horneadora.   El Apfelstrudel es una receta originaria de la cocina austriaca y del sur de Alemania, muy típico de cafés vieneses y emparentado con otros dulces del Asia menor como el Baklava, con el que comparte los principios de combinar frutos secos, pasta filo y el dulce. Ojo a los malpensados, aún con su nombre, Tsatsiki Chef no es griega y no tiene que reconciliarse con nadie, de hecho es “granaína” y de Arganzuela pero le pierde esta receta y por ello nos la muestra.   No es difícil, pero si laboriosa y eso sí, tenéis que tener en cuenta la dificultad añadida de trabajar con pasta filo, con la que tenéis que actuar rápido, pues se deshidrata con mucha facilidad y eso hace que se nos resquebraje.   Animaos, se […]

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07dic 12

Almejas a la andaluza

Una receta válida todo el año, pero ideal para estas fechas navideñas que se aproximan, porque aúna marisco a precio aceptable y esa sensación festiva que siempre se percibe alrededor de unas deliciosas almejas.   Hay mil y una formas de preparar estos moluscos y sus pequeñas variaciones harán que hablemos de almejas a la marinera, en salsa verde o, como este caso, a la andaluza.   Pero es que aún hay más, podremos encontrar 50 recetas diferentes de cada uno de estos tipos en función de si incorporan un ingrediente u otro, de si llevan laurel o no, pan rallado… en fin, que casi hay tantas recetas como lugares o cocineros.   En cualquier caso hablamos de una receta de una elaboración muy sencilla, con unos pasos muy definidos y dónde la calidad del producto es clave, aunque por muy bueno que sea este producto, siempre podemos fastidiarla, pero […]

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28nov 12

Patatas a la importancia

Este plato, que representa a la perfección a la cocina tradicional, especialmente la castellana, es el paradigma de la sencillez convertida en manjar, de hecho, hay quien dice que nacieron en la España de la posguerra en los años 40 y su nombre derivaría de su espectacular presentación, frente a otras como las patatas a lo pobre.   Es una muy buena receta para aprender a cocinar, pues combina muchas técnicas diferentes (rebozado, fritura, cocción, etc…) y si realmente sobresale por algo, es por convertir a unas humildes patatas propias de una guarnición, en un delicioso plato principal muy apropiado, además, para estas fechas en las que el frío castellano invita a sentarse a disfrutar de un guiso caliente con una copa de buen vino de la tierra y como quiera que Tsatsiki Chef me recuerda que es una receta muy típica de Salamanca y que su madre las guisaba […]

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Acerca de Capitán Rábano

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