Elaborar croquetas no es ningún secreto para la gran Tsatsiki Chef, que gusta de darle a este plato tradicional sabrosos aires nuevos y que cuenta con sus portentosas manos (no es peloteo, en serio).
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En esta ocasión elabora unas croquetas al estilo francés, es decir, sin caldo, con una bechamel de lo más tradicional, a las que une el gusto sublime (y también francés) de un buen foie.
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Y este contenido tan graso queda maravillosamente bien combinado con una mermelada de pimientos del piquillo.
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Y yo es que siempre me pregunto lo mismo, ¿hay alguien ahà al que no le gusten las croquetas?. Son un clásico infalible que no sólo debemos utilizar para dar salida a esos restos (cocido, merluza, etc), sino que como quiera que han pasado a formar parte de nuestra historia gastronómica, deben ser cuidados y utilizados como la joya que realmente son.
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Y aprovecho para recordaros que el Viejo Sabio ha escrito un fantástico artÃculo en el que nos muestra su saber tradicional y nos cuenta toda la historia y los secretos del mundo de las croquetas, ¿quieres aprender a hacer las mejores?, pues no te pierdas este maravilloso artÃculo: Del viejo el consejo: “Elogio de la croqueta“.
Croquetas de foie con mermelada de piquillos
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- 130 gr. de mantequilla.
- 120 gr. de harina.
- 700 gr. de leche.
- 300 gr. de nata lÃquida.
- Pan rallado.
- Un trozo de foie fresco.
- Pimienta negra recién molida.
- Nuez moscada.
- Sal.
- 1 Tarrito de pimientos del piquillo (unos 150 gr).
- 75 gr. de azúcar.
- - En una sartén derretimos la mantequilla y tostamos la harina.
- - Mezclamos la leche con la nata. Después añadiremos poco a poco la mezcla, removiendo constantemente para que quede una masa sin grumos.
- - Ahora añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto.
- - Mientras esta bechamel se cuece vamos cortando el foie en dados.
- - Cuando la masa esté lista la retiramos del fuego y cuando temple le añadimos el foie.
- - Enfriamos unas horas en la nevera. La sacamos, cortamos en cubos y las rebozamos con pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado.
- - FreÃmos las croquetas en abundante aceite bien caliente hasta que se doren y acompañamos con la mermelada.
- - Para la mermelada de piquillos: Cocemos los pimientos del piquillo junto con el azúcar y el caldo que traen unos 10 minutos a fuego suave. Trituramos...Y ya está lista
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