Un dulce muy dulce, asà definirÃa yo a los famosos y tan de moda “macarons”. Su estética es impecable, su colorido llama mucho la atención, y su variedad de sabores es innumerable. A mi parecer tienden a ser demasiado dulces, pero al descubrir que los puedes hacer salados…. la cosa cambia mucho!
Ssshhh: debeis de saber que a pesar de la almendra y el azúcar que lleva la concha del “macaron”, ésta no tiene ningún sabor especial, no importa el color. La única excepción es la de chocolate, que sà que da sabor a la concha. AsÃ, es el relleno lo que le aporta sabor al “macaron” .
Sabiendo esto, y que la concha, a pesar de no aportar sabor, sà que es dulce, la mezcla la podeis hacer de aquello que más os guste, incluso salada. Esto nos abre todo un abanico de posiblidades. Ese dÃa hicimos varios rellenos: Lemon Curd (que no puede estar más rico y sà que es sencillo de hacer), una base con sabor a Speculoos (mmmmm, increÃble!), sabroso chocolate y por último, un relleno salado de foie. A partir de ahÃ, a mezclar colores!
- CONCHA
- 1 gota de colorante
- 70 gr claras (a temperatura ambiente)
- 90 gr azúcar
- 80 gr azúcar glass
- 80 gr almendra molida
- En caso de hacer la concha de chocolate, el peso del chocolate se resta al de la almendra, de manera que ambos ingredientes sumen 80 gr (ejemplo: 25 gr chocolate + 55 gr almendra molida).
- RELLENO LEMONCURD
- 100 ml zumo limón
- 2 huevos
- 50 gr azúcar
- Ralladura de 2 limones
- 60 gr mantequilla
- 2 c.c. maizena
- CONCHA
- Mezclar azúcar glass y almendra molida. Tamizar 2 veces.
- Montar las claras con robot a velocidad media. Ssshh: para ayudar a subir las claras: añadir pizca de sal, gotas de limón o crémor tártaro (cream of tartar). Añadir parte del azúcar normal, aumentar la velocidad del robot y, una vez montadas, añadir el resto del azúcar. Una vez montadas a punto de nieve, añadir una gota de colorante.
- Unir el paso 1 y el paso 2 moviendo el tamizaje sobre la masa de las claras, sin romper el punto de nieve y quedando bien mezcladas. Ya tenemos la masa de la concha.
- Ponemos la masa en manga pastelera. Hacemos cÃrculos en papel de horno sobre una plantilla de cÃrculos. Ssshhh: todo en ello sobre un bandeja, la cual dejamos caer sobre la mesa a una altura +/- 20cm, unas 3 veces, para que la masa se aplane y las burbujas de aire se rompan.
- Se deja reposar unos 40 minutos, hasta que al tocarlos no se quede el dedo pegado. Meter 15 minutos al horno durante 140º en horno precalentado. La concha debe subir poco a poco.
- LEMONCURD
- Batir los huevos y añadir el zumo de limón.
- Poner al baño marÃa el resto de ingredientes. Remover hasta quedar masa homogénea.
- Añadir el Paso 1 al Paso 2, y cocer al baño marÃa unos 10 minutos. Dejar enfriar y meter en nevera.
No hace falta ningún tipo de molde para hacer las conchas, basta con una plantilla de cÃrculos debajo del papel de horno para que nos guÃe. Hay que acercar la manga al papel e ir subiendo hacia arriba. Ssshhh: una vez se completa la bandeja, el truco para que la concha se aplaste y se alise está en coger la bandeja, elevarla a unos 20cm de la mesa y soltarla para que golpee sobre la mesa. Asà unas 3 veces.
Quitar la plantilla, esperar unos 40 minutos para que se sequen un poco (hasta comprobar que el dedo no se pega) y meter la bandeja al horno unos 15 minutos. Para comprobar que las conchas están en su punto, cogemos una concha de  una esquina de la bandeja y tiramos de ella, el papel entero deberÃa moverse.
Salados
Como relleno salado utilizamos foie, que pega muchÃsimo con el dulzor y la almendra de la concha. Aunque creo que una crema de foie hubiese suavizado el contraste. Otra opción es una crema de queso mascarpone al estilo del tiramisú, esto casa tan bien con la almendra de la concha y la almendra amarga del licor del amaretto! O bien queso philadelphia cremoso. ¿No os parece novedoso de cara a un aperitivo?
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Fotos vÃa Chocolate Belga Blog
Etiquetas: almendra, almendras, aperitivo, azúcar, chocolate, chocolate belga, chocolate belga blog, cocktail, colores, concha, dulce, foie, invitados, lemon curd, limón, macarons, merienda, salado, vistoso
Muy buena receta, fácil y bien explicada!!! Pintón!!
Oye, y un macaron de tarta de queso?
Si, macarons para endulzar la vida…o para echarle sal. En esta falta faltaria un pelin de picante, el langostino, el mejillon,el pulpo..
Pero bueno! qué alegrÃa tenerte por aquÃ!!! Claro que sÃ, como salado se abre todo un abanico de posiblidades: además del foie, a lo mejor lo del marisco picante no está nada mal, eh? Me enseñaste a que hay que probarlo todo. Ya te diré qué tal el resultado. Besos,