Ensalada tailandesa de patata y pepino
Esta ensalada te va a sorprender. Nunca me había imaginado que las patatas y el pepino se llevaran bien con los sabores tailandeses. Pero ahora que se lo rica que está, va a ser una ensalada que voy a repetir muy a menudo éste verano. Es muy fácil de hacer, no hay más que cocer las patatas y trocear el resto de ingredientes. Y la salsa se puede hacer poniendo todos los ingredientes en la batidora o trituradora.
Una ensalada diferente en un abrir y cerrar de ojos y encima muy sana. ¿Qué más se puede pedir?
Ingredientes para 2 personas
500g de patatas
1 pepino, troceado
2 cebolletas, troceadas
8 o 10 hojas de menta, troceadas
½ manojo de cilantro, troceado
Para la salsa
1 ajo, troceado
30g de raíz de jengibre, troceada
1 cucharada de azúcar moreno
3 cucharadas de salsa de soja
Zumo de 2 limas
½ manojo de cilantro, troceado
2 cucharadas de aceite de girasol
Un pellizco de pimienta de cayena
Preparación
Cocer las patatas en agua hirviendo con un poquito de sal hasta que estén blandas y se puedan partir en cuartos fácilmente o en trozos grandes. Dejar enfriar.
Poner todos los ingredientes para la salsa en la batidora o trituradora y triturar hasta obtener una salsa homogénea.
Servir las patatas con el pepino, las cebolletas, las hojas de menta y cilantro, y la salsa. Mezclar y disfrutad!
