Ensalada de pasta orzo y mozzarella
Todos los sabores de Italia en una ensalada. La pasta orzo o de piñones es la pasta ideal para hacer ensaladas. Es tan pequeña que hace que el resto de ingredientes sean los protagonistas. Esta ensalada viene fenomenal si la quieres hacer el domingo para llevártela a la oficina durante la semana ya que si la metes en la nevera te dura hasta 3 días. Y esta buenisima!
Ingredientes para 4 personas:
250g de pasta orzo o pasta de piñones
75g de piñones
300g de tomates cherry
8og de aceitunas negras, sin hueso y partidas por la mitad
250g de queso mozzarella fresco, troceado en cubos
30g de hojas de albahaca, troceada
Para el aderezo:
1 cucharada de orégano, seco
Zumo de 1 limón
2 cucharadas de vinagre
40ml de aceite de oliva
Precalentar el horno a 180C
Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Una vez cocida, poner en un colador bajo el grifo de agua fría para enfriar más rápidamente. Escurrir. Reservar.
Tostar los piñones en una sartén, sin aceite, a fuego medio hasta que estén dorados. Reservar.
Partir los tomates cherry por la mitad y poner sobre una bandeja de horno con un poquito de aceite, sal y pimienta por encima. Meter al horno unos 30min hasta que estén asados y dorados. Reservar.
Mezclar todos los ingredientes para el aderezo en un bote de los de mermelada con un poquito de sal y pimienta, cerrar y agitar.
Servir mezclando todos los ingredientes para la ensalada junto al aderezo.
