Atún rojo con pasta, tomates y pimientos de piquillo
Una forma deliciosa y sana de comer pescado. Atún rojo con pasta, acompañado de tomatitos cherry y pimientos de piquillo asados. Y por encima una salsa verde de menta y perejil. Facilísimo de hacer y con una combinación de sabores que te va a encantar.
Ingredientes para 4 personas:
400g de pasta de conchas o amorelli
12 aceitunas negras, partidas por la mitad
400g de tomatitos cherry, partidos por la mitad
4 pimientos de piquillo, troceados
80g de rúcula
4 x filetes de atún rojo (aproximadamente 120g cada uno)
2 cucharaditas de orégano
30g de queso parmesano, en láminas
1 limón, partido en cuartos
Para la salsa verde:
Un manojo de menta
Un manojo de perejil
Zumo de 1 limón
1 ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
- Precalentar el horno a 200C
- Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del envase
- Poner todos los ingredientes para la salsa verde con un poquito de sal y pimienta en el vaso de la picadora o batidora, y triturar hasta obtener una salsa homogenea.
- Poner los tomatitos cherry y los pimientos de piquillo sobre una bandeja de horno, añadir un chorrito de aceite, un poquito de sal y pimienta, mezclar y meter en el horno unos 15min.
- Poner una sartén al fuego .
- Poner sobre cada filete de atún rojo un poquito de aceite, un poquito de sal y pimienta y una porción de orégano. Freír en la sartén 1-2 min por cada lado dependiendo del grosor, pero que quede de color rosa en el centro.
- Sacar la bandeja con los tomates y pimientos del horno.
- Escurrir la pasta y volver a poner en la cacerola.
- Añadir los tomates, pimientos asados, la rúcula y las aceitunas a la cacerola con la pasta. Mezclar.
- Para servir: poner la pasta en una fuente seguido de los filetes de atún, el queso parmesano, el limón en cuartos y la salsa verde distribuida por encima de todo.
