Pollo tailandés con lima y leche de coco en 10min

Esta receta es muy simple. Se tarda unos 10min en preparar. Pero aun siendo tan simple no tiene nada que envidiar a ningún plato que puedas encontrar en cualquier restaurante tailandés. Es una de esas recetas que repetirás una y otra vez.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 pechugas de pollo, troceadas
• 2 limas, zumo y ralladura
• 200ml de leche de coco (coconut milk) – ‘Blue Dragon’
• 1 cebolleta grande o 2 cebolletas pequeñas (parte blanca y casi toda la parte verde, picadas)
• Un manojo de cilantro, picado
• 2 cucharaditas de salsa de pescado (fish sauce) – ‘Blue Dragon’

Marinar el pollo en un bol con el zumo y la ralladura de lima durante 5min.

Durante ese tiempo, preparar el resto de los ingredientes.

Pasados los 5min, freír el pollo en una sartén con un poquito de aceite a fuego fuerte (reservando el zumo y la ralladura para mas tarde).

Cuando el pollo este dorado, añadir la mitad de la cebolleta y la mitad del cilantro.

Freír durante 1 minuto y a continuación añadir la leche de coco, la salsa de pescado y la ralladura y zumo de lima que reservamos antes.

Dejar cocer unos 2min.

Servir con arroz basmati y con la otra mitad de cebolletas y cilantro por encima.