Risotto de arroz basmati y salvaje con verduras
Un risoto vegetariano con una combinación de arroz basmati y salvaje, y con un montón de verduras por eso de hacerlo más sano. El arroz salvaje tiene mas proteína, mas antioxidantes y mas fibra que el arroz normal. Añadelo siempre que puedas a los risotos o las ensaladas de arroz.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
150g de arroz salvaje
400g de arroz basmati
1 cebolla roja, picada
2 ajos, picados
1 puerro, troceado
1 zanahoria, rallada
1 calabacín, rallado
250g de champiñón, troceado
1 vaso de vino blanco
750ml de caldo, caliente
Un manojo pequeño de perejil, picado
PREPARACION:
Cocer el arroz salvaje siguiendo las instrucciones del envase y reservar. (Solo el arroz salvaje, el arroz basmati lo haremos a continuación)
Sofreír la cebolla, los ajos y el puerro en una cacerola con un poquito de aceite a fuego medio hasta que esté blando y dorado.
Añadir el calabacín, la zanahoria y los champiñones y sofreír un par de minutos.
Añadir el arroz basmati, un poquito de sal y pimienta y mover para mezclarlo todo.
Añadir el vino blanco y cocer hasta que el vino blanco se haya consumido.
A continuación ir añadiendo poco a poco el caldo caliente. Echa un poco y deja que se consuma lentamente, cuando se haya consumido, vuelve a echar otro tanto. Repetir el proceso hasta que el arroz esté en su punto. A lo mejor necesitas todo el caldo, a lo mejor te sobra un poquito.
Cuando el arroz basmati esté listo, añadir el arroz salvaje preparado anteriormente y remover con una cuchara.
Servir con perejil por encima.
