Risotto de pimientos rojos

He probado risottos de todo tipo. Con espárragos, champiñones, calabaza…Pero nunca había probado el risotto de pimientos rojos. Y ahora que lo he probado seguro que no va a ser la última vez. Sano, fácil y delicioso!

Ingredientes para 4 personas:

• 2 cebollas, picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 3 ajos, picados
• 4 pimientos rojos, troceados (separar en 2 porciones)
• 350g de arroz para risottos (arborio)
• 750ml de caldo
• Queso parmesano, rallado
• Rúcula

Preparación:

Poner la mitad de los pimientos rojos junto a 8 cucharadas de agua en una batidora o  procesador hasta obtener una pasta homogénea. Reservar.

Sofreír en una sartén con un poquito de aceite a fuego medio la cebolla, el apio, los ajos y la otra mitad de los pimientos rojos durante unos 10min.

Añadir el arroz y sofreír durante 2min.

Añadir la pasta de pimientos rojos, la mitad del caldo, un poquito de sal y pimienta y dejar cocer a fuego lento. Mover de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando prácticamente todo el caldo se haya consumido, añadir la otra mitad del caldo y seguir cociendo y moviendo de vez en cuando.

Cuando otra vez el caldo se haya consumido, probar el arroz, si no está en su punto añadir un poquito de agua y cocer otro ratito.

Servir con queso parmesano, rúcula y un chorrito de aceite de oliva.