Tabbouleh de brócoli, zanahoria y pistachos
Una receta de tabbouleh muy simple y muy sana donde la quinoa acompaña perfectamente al brócoli y las zanahorias. Y si encima añades pistachos, mostaza Dijon y miel entonces esta deliciosa.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla, muy picadita
- 1 cabeza de brócoli (300g), en floretes
- 3 zanahorias (250g), ralladas
- 150g de quínoa
- 100g de pistachos, pelados
Para la salsa:
- 75ml de aceite de oliva
- Zumo y ralladura de 1 limón
- 1 cucharaditas de mostaza Dijon
- 2 cucharaditas de miel
Preparar la quínoa siguiendo las direcciones del envase y reservar.
Poner los floretes de brócoli en un procesador y pulsar hasta que estén muy picaditos (o picar con un cuchillo y un poquito de paciencia).
Rehogar la cebolla en una sartén con un poquito de aceite a fuego medio, unos 5 min.
Añadir la zanahoria y el brócoli a rehogar junto a la cebolla, unos 2 min.
Poner todos los ingredientes para el aderezo en un tarro de los de mermelada, poner la tapa y agitar.
En la fuente de servir, mezclar las verduras rehogadas, la quínoa y los pistachos.
Servir con la salsa y mezclar.
