Minestrone verde
Esta sopa de verduras al estilo italiano esta riquísima y además es muy nutritiva ya que lleva una mezcla de muchas verduras. Y es muy sencilla de preparar; seguro que ya tienes los guisantes y las espinacas en el congelador y no sabes qué hacer con ellas. Sírvela con queso parmesano para que veas lo riquísima que esta.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla, picada
- 2 ramitas de apio, picadas
- 1.5L de caldo de verduras
- Zumo y ralladura de 2 limones
- 200g de pasta de piñones
- 120g de guisantes, congelados
- 250g de espinacas, congeladas
- 50 g de salsa pesto, de bote
- Queso parmesano rallado, para servir
Preparación:
Calentar una cacerola con un poquito de aceite a fuego medio
Añadir la cebolla, apio y rehogar hasta que este un poco dorado
Añadir el caldo, ralladura y zumo de limón, pasta de piñones y un poquito de sal y pimienta. Dejar hervir durante unos 5min
A continuación añadir los guisantes y espinacas y dejar hervir otros 5min.
A continuación añadir la salsa pesto y mezclar
Servir con el queso parmesano rallado por encima.
