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Cover: Cocina con carmen

21may 13

Rape guisado

El rape es uno de los pescados que más nos gustan. En Asturias llamado PIXIN, en muchas pescaderías se le llama pixin al rape negro. El blanco, es mucho mas acuoso y a la hora de usarlo en cocina merma mucho y suelta bastante agua.

Además de la especie, en la calidad influye también la forma de captura, y si es de arrastre de fondo. Los pescados arrastrados en grandes bolsas por el fondo se deterioran más que los pescados con otras artes.

El rape negro que suele verse en las pescaderías es de buen tamaño, por encima de los 2.5 o 3 Kg. En algunas pescaderías se vende al corte.

La cola, entera o en filetes es la parte que se suele reservar para las recetas más vistosas. Aunque del rape se usa todo, cabeza, espina, etc… lo más delicioso esta en la cabeza: las carrilleras o cachetes.

Para el guiso que os propongo he usado colas de rape, es muy sencilla y sabrosa. Os ánimos a que la probéis.

RAPE GUISADO
Recipe type: Rape guisado
 
Ingredients
  • - 1 litro fume de pescado
  • - ½ kg de guisantes
  • - ½ Kg de zanahorias baby
  • - 1 cebolla
  • - 3 dientes de ajos
  • - 1 copita de manzanilla
  • - 1 perejil
  • - Harina, aceite de oliva, sal y pimienta
Instructions
  1. - Ponemos el fume a calentar, yo lo hice con la espina y la cabeza del rape.
  2. - Cocemos los guisantes y las zanahorias.
  3. - Picamos la cebolla y comenzamos a rehogarla junto con los ajos. Una vez rehogada, añadimos 2 cucharadas de harina y la manzanilla. Removemos. Una vez disuelta la harina, vertemos dos cacitos de fume.
  4. - Agregamos los guisantes y las zanahorias y dejamos cocer.
  5. - Mientras tanto, cortamos en taquitos la cola de rape, salpimentamos y pasamos por harina. Freímos. Una vez frito el rape, lo incorporamos a la cazuela con los guisantes y las zanahorias.
  6. - Rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil picado. Servir.

rape

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Carmen, autora de este blog, es sevillana y se considera amante de la vida y del buen comer. ¡Bienvenidos a su espacio de cocina! Más sobre Carmen

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