Consigue tu propio blog en "Cocina y recetas" Registro

Cover: Cocina con nervio

06dic 11

Anchoa rellena de pimiento del piquillo

Anchoas del cantábrico , nuestras perlas del mar , será un de los pescados mas consumidos por todas las familias . Aunque aparece que están en franca regresión , después de unos años limitaciones de sus capturas , los científicos han decidido que se pueden pescar en el cantábrico por los barcos de bajura. En el aspecto culinario decir que sus carnes tersas y sabrosas de grasa omega 3 , son de una sabor intenso y duradero.
A la hora de cocinarlas prefiero  cocinarlas  muy poco para no desvirtuar su sabor , utilizo  tambien vinagres y ajos para marinarlas , a continuación las  dejo reposar en un aceite de oliva de calidad ,quedando todo su aroma  . Ademas se  pueden preparar a la parrilla ,en una rejilla especial para cocinarlas de esa manera ,queda todo el perfume de la brasa en ellas, al golpear el aceite de las anchoas contra el fuego .
No me puedo olvidar del salazón , será una de las preparaciones mas conocidas y por supuesto a la hora de hacer tapas nos dan muchísimo juego , pues las mezclo con otros productos como el queso , ensaladas, pimientos etc.
En esta preparación prefiero no pasarlas por harina y huevo pues pienso que desvirtúa el sabor del pescado y la acidez del pimiento , pero si queréis pasarlas por harina y huevo ,quedan estupendas también.

: Anchoas rellenas de pimiento del piquillo.

 

  1. -Medio kilo de anchoas limpias y abiertas en libro.
  2. -12 pimientos del piquillo.
  3. -12 rebanadas de pan.
  4. -aceite para freír.

 

  1. Disponer una anchoa abierta en libro ,a continuación un pimiento de Piquillo,
  2. ( estos los tendremos cocinados de ante mano para lo cual los hornearemos durante 10 minutos a 180 grados , untandolos de un poco de aceite y sal), terminar con otra anchoa encima del pimiento, y freír el conjunto, solo vuelta y vuelta.
  3. Finalizar con unas escamas de sal por encima.
  4. Se pueden pasar por harina y huevo y freír , eso a elección del cocinero.

Tiempo de preparación: 30 minuto(s)

Tiempo de cocción: 15 minuto(s)

Comensales: 4

1 :  ★☆☆☆☆ 1 review(s)

Etiquetas: , , ,

5 comentarios

  1. Unas tostas ideales para estas fiestas. Gracias!!!

    Responder
  2. Has juntado dos de los ingredientes que mas me pueden gustar,tanto las anchoas,como los pimientos,pero parece un pincho excepcional,con el que quedaras muy bien,me parece una mezcla que va muy bien a esta receta,que rica.

    Responder
  3. […] caso de no encontrar chile poblano usa pimientos de piquillo , el sabor variará pero seguro quedará muy […]

    Responder
  4. […] de tomate: 5 tomates 2 filetes de anchoa salados en aceite 1 cebolla 1 chalote 10 olivas negras 1 pizca de […]

    Responder
  5. […] filetes de buey de 180 gr 20 anchoas frescas 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 20 cl de vino tinto 20 cl de oporto rojo 40 cl de […]

    Responder

Deja un comentario

*

Acerca de Gerardo Maza

Mi galardón: Ayudante de Cocina

Twitter

diciembre 2011
L M X J V S D
« nov   ene »
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031