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Cover: Cocina con nervio

28feb 12

Brocheta de langostino con vainas en juliana , velo de mayonesa y sal de tomate

Dando un vistazo al libro de Juan Mari Arzak”Bocados” , vi un pintxo en el que mezclaba las verduras con el marisco y aderezaba estos con una gelatina de mayonesa.La idea me parecio estupenda pero claro , tenia que darle mi toque ,la receta original lleva una cigala, a mi personalmente me gustan más los langostinos y las vainas las salteo con unos ajitos.

El toque modernista, lo da el velo de mayonesa ,que no es mas que una mayonesa gelificada , esta os puede servir para otras preparaciones que creáis pertinente.Por otro lado la sal de tomate da un toque  diferente a la preparación.

Brocheta de langostino con vainas en juliana , velo de mayonesa y sal de tomate

Ingredientes

  1. Ocho langostinos cocidos.
  2. 250 gramos de vainas salteadas con ajo.
  3. una hoja de cola de pescado(gelatina).
  4. seis cucharas de mayonesa ligera.
  5. dos cucharadas de agua.
  6. ocho palos de brocheta.

Preparación

  1. Después de cocinar los langostinos , cortar las vainas en juliana y saltearlas con un poco de ajo picado muy pequeño.
  2. Para la gelatina de mayonesa , poner en agua la hoja de gelatina y hidratar , poner a calentar las dos cucharadas de agua y poner la gelatina en la misma dejar templar levemente y añadir la mayonesa para que se integre en la misma , verte esta a continuación en una bandeja y que quede lo mas fina posible , meter en la nevera mínimo dos horas .Pasado este tiempo sacar de la bandeja y cortar en rectángulos de 2cm por ocho cm.
  3. Para montar el pintxo pinchar el langostino en la brocheta, añadir en el lomo un poco de juliana de vainas y sujetar con el velo estas, finalizar con un poco de sal de tomate.

Tiempo de preparación: 25 minuto(s)

Tiempo de cocción: 15 minuto(s)

Comensales: 4

null 3 null:  ★★★☆☆ 1 review(s)

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2 comentarios

  1. […] hacer el pescado pondremos una sartén grande o un plancha con una gota de aceite, cuando esté a punto de humear […]

    Responder
  2. […] como salsa en algunas brochetas de pollo a la […]

    Responder

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