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Cover: Cocina con nervio

27mar 12

Mil hojas de puerro y verdel marinado con muselina de ajo

Esta semana en plena campaña del verdel o caballa, me hicieron llegar unos bien frescos del puerto de Bermeo.Este pescado azul y rico en omega tres es uno de mis preferidos para marinar, es decir introducirlo en sal con  azúcar  al 100/100 para que se macere en esta mezcla y a continuación introducirlo en un aceite aromatizado con hiervas aromáticas y ajos.

Una vez que están marinados los corto en finas laminas  y las añado a ensaladas , pintxos etc .

Mil hojas de puerro y verdel marinado con muselina de ajo
Author: 
Recipe type: pinxto o tapa
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
verdel o caballa marinado con puerro cocido y muselina de ajo.
Ingredients
  • -cuatro puerros medianos.
  • -laminas de verdel o caballa marinado.
  • -ajo.
  • -aceite.
  • -sal maldon.
Instructions
  1. Marinado:
  2. Meter los lomos del verdel en una mezcla de 200 gramos de sal y 200 gramos de azúcar. Los lomos tienen que estar libres de espinas ,disponer en una bandeja y tapar los lomos con la mezcla, meter en la nevera 24 horas. Pasado este tiempo introducir durante al menos 4 horas en una bandeja con aceite de oliva y ajo picado reservar hasta que nos dispongamos a hacer la receta.
  3. Preparación :
  4. Cocer los puerros y dejarlos al dente , dejar enfriar .Disponer en el plato medio puerro sobre este colocar unas laminas del verdel, cubrir con la otra mitad el puerro y finalizar con unas laminas de verdel.
  5. Para finalizar coger parte del aceite del marinado con los ajos y triturar en vaso de batidora hasta que se emulsione , nos tiene que quedar en una salsa consistente.

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Un comentario

  1. […] asando los puerros, los limpiaremos, les quitaremos la parte verde, los cortaremos por la mitad y los pondremos en una […]

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Acerca de Gerardo Maza

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