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Hoy me apetecÃa preparar unos entremeses para mañana sábado y me acordé de esta receta del afamado cocinero del Azurmendi (2 estrellas MichelÃn) Eneko Atxa. Este cocinero preparaba esta misma preparación con desmigado de rabo de toro; como acababa de contactar con mi amigo Alberto RÃos de “Morcillas Rios” de Villarcayo me dije: ¿por qué no pruebo a rellenar los ravilois con morcilla de Burgos? Dicho y hecho, y aquà tenéis la prueba. A mi Mari le han encantado y se ha comido un par de ellos en un pis pás, casi no me deja sacar las fotos… A ver qué tal os sale la receta, en mi casa no ha quedado ninguno…
Raviolis crujientes de morcilla Rios y tocino iberico
Author: Gerardo Maza
Recipe type: pintxo con morcilla
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
morcilla albardada con pan y tocino Iberico
Ingredients
- -Una morcilla de arroz "Rios."
- -cuatro rebanadas de pan Bimbo.
- -cuatro lonchas finas de tocino iberico.
- -salsa rubia de ave .
- -Aceite para freir .
Instructions
- Hacer cuadrados de morcilla y envolverlos primero con el tocino, reservamos hasta que cojamos el binbo y con un rodillo lo dejemos lo mas fino posible, cortamos tiras a medida y envolvemos el cuadrado que tenÃamos reservado con el tocino y la morcilla.
- Hecho lo anterior solo nos queda freir el ravioli en abundante aceite y salsearlo, en este caso con una reducción de un jugo de ave, o si no tenéis con uno de carne.
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Etiquetas: morcilla Rios, pan Bimbo, tocino iberico
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