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Cover: Cocina con nervio

01may 12

Raviolis crujientes de morcilla Ríos y tocino ibérico

Hoy me apetecía preparar unos entremeses para mañana sábado y me acordé de esta receta del afamado cocinero del Azurmendi (2 estrellas Michelín) Eneko Atxa. Este cocinero preparaba esta misma preparación con desmigado de rabo de toro; como acababa de contactar con mi amigo Alberto Ríos de “Morcillas Rios” de Villarcayo me dije: ¿por qué no pruebo a rellenar los ravilois con morcilla de Burgos? Dicho y hecho, y aquí tenéis la prueba. A mi Mari le han encantado y se ha comido un par de ellos en un pis pás, casi no me deja sacar las fotos… A ver qué tal os sale la receta, en mi casa no ha quedado ninguno…

Raviolis crujientes de morcilla Rios y tocino iberico
Author: 
Recipe type: pintxo con morcilla
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
morcilla albardada con pan y tocino Iberico
Ingredients
  • -Una morcilla de arroz "Rios."
  • -cuatro rebanadas de pan Bimbo.
  • -cuatro lonchas finas de tocino iberico.
  • -salsa rubia de ave .
  • -Aceite para freir .
Instructions
  1. Hacer cuadrados de morcilla y envolverlos primero con el tocino, reservamos hasta que cojamos el binbo y con un rodillo lo dejemos lo mas fino posible, cortamos tiras a medida y envolvemos el cuadrado que teníamos reservado con el tocino y la morcilla.
  2. Hecho lo anterior solo nos queda freir el ravioli en abundante aceite y salsearlo, en este caso con una reducción de un jugo de ave, o si no tenéis con uno de carne.

 

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2 comentarios

  1. […] preparación mas con las morcillas de mi amigo  Alberto Rios , estas por la consistencia de sus carnes , unido a un arroz de primera […]

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  2. […] gusta tanto a los mayores como a los pequeños de la casa. Esta última vez la acompañé con unos Raviolis rellenos de pera: […]

    Responder

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Acerca de Gerardo Maza

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