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Ahora me toca enseñaos una receta que preparo los domingos en mi casa o en alguna celebración en el txoko. Los champiñones en Bilbao se preparan en múltiples sitios y de diversas maneras, ¡todas riquÃsimas! Por no hablar de las múltiples maneras de rellenarlos. Yo me decanto por ésta porque me encanta el gusto salado del jamón en contraste con el champiñón. Además, añadiendo un toque más salado con el queso curado Idiazábal, probad y veréis. Por cierto me gusta a compañar este pintxo con unas gominolas de Pedro Ximenez que le aporta el toque dulce y unos taquitos de jamón para paladear un poco mas del relleno.
Champiñon relleno de virutas de jamon y queso idiazabal .
Author: Gerardo Maza
Recipe type: pintxo o tapa
Champiñon salteado y rellenado con jamon y queso
Ingredients
- -Una docena de champiñones de mediano tamaño.
- -250 gramos de jamon de paletilla Iberica en tacos no muy gruesos.
- -150 gramos de queso Idiazabal curado.
- -Una copa de Pedro Ximenez.
- -una hoja de gelatina neutra.
Instructions
- Primero en una plancha o en una sartén hacer los champiñones. Cortar el jamón en tacos y rellenar con el el champiñón, seguido rallar el queso y ponerlo encima del jamón. Prefiero el rallador fino , queda mejor ,casi como una nube , en la preparación dando un toque bonito al conjunto.
- Para las gominolas de pedro jimenez utilizar una copa mas o menos , la cual pondremos a calentar , con la hoja de gelatina ya hidratada en agua , la escurrimos y la integramos en el vino, por ultimo las dejamos enfriar y pasada una hora las podemos cortar en taquitos o de la forma que queráis..
- Animo y cocinar con nervio ...
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Etiquetas: Champiñón, jamón iberico, queso Idiazabal
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Se hacen con puntilla,se les añade leche;ke no pase de 55º para ke no kuaje la yema y se trituran.15 huevos=100ml de leche. Ajusta las proporciones a lo ke vayas a usar.Un saludo y…amén.