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Cover: Cocina con nervio

22ago 12

Albóndiga de carne de rabo guisado en salsa de vino tinto y en flor de patata

 

 El pasado sábado cenamos en la sociedad un rabo de vacuno desmigado y al vino tinto , como quiera que siempre sobra , decidí hacer algo diferente ,pero como ya sabéis mi pasión son la recetas de pintxos ,me preguntaba que tal si hacia unas albóndigas y  las acompañaba con un  nido de patata , me puse manos a la obra y la verdad al ser una carne muy gelatinosa , al principio me quedaba una masa muy fluida , enseguida me percaté que había puesto huevo en demasía , añadí más carne y más pan rayado y la albóndigas cogieron una consistencia excepcional .Para finalizar las puse a freír en abundante aceite y acompañe a la albóndiga con una flor de patata , que aunque creáis que son difíciles de hace nada más lejos ,con dos coladores viejos uno más grande que otro , salen perfectamente .Podéis comprar un  aparato para hacer los pétalos de flor, pero  con un pelador de patata, si hacéis  unos  cortes longitudinales del ancho de cortador  y disponéis  sobre el colador mas grande y colocáis  el mas pequeño encima  ,veréis que os quedan  como hojas de flor.
Albóndiga de carne de rabo guisado en salsa de vino tinto y en flor de patata
Author: 
Recipe type: pintxo de carne de rabo guisado
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
carne desmigada de rabo guisado en forma de albóndiga con su salsa y dsipuesta en una flor de patata frita .
Ingredients
  • -250 gramos de carne desmigada de rabo guisado de vacuno al vino tinto.
  • -pan rallado.
  • -un huevo batido
  • . -aceite de oliva .
  • -dos patatas medianas.
  • -sal.
Instructions
  1. En un bol mezclamos la carne de rabo con el huevo batido y añadimos pan rallado, hasta que la masa quede homogénea podamos formar bolas . Realizado lo anterior freímos en abundante aceite. Escurrimos en papel de cocina . Para presentarlo hacemos las flores de patata o nidos y disponemos un albóndiga en cada uno , napamos por encima con la salsa del guiso del rabo

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2 comentarios

  1. […] muy ligera a la que tuve que agregar un poco mas de pan rallado del habitual para que se quedara la albóndiga bien […]

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  2. […] un chorrito de vino. Cuando el vino se haya evaporado añadiremos dos o tres cucharadas de salsa de tomate casera. Dejaremos que se cocine todo conjuntamete durante unos minutos y lo tendremos listo para […]

    Responder

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Acerca de Gerardo Maza

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