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En anteriores recetas , informaba del bajo precio de los gambones debido a su baja demanda, estos se han depreciado pero no en calidad y gusto.
Recordando una receta del maestro Eneko Atxa (la misma la preparo en el programa RobÃn food ) :ravioli de desmigado de rabo y tocino ibérico , me surgió varias ideas  para cambiar  el concepto de producto de la receta que no la técnica pues es la misma .
Ravioli crujiente de gambón y mayonesa de sus corales
Author: Gerardo Maza
Recipe type: receta de marisco
Cuisine: pinchos, tapas
Serves: 4
ravioli crujiente relleno de gambon
Ingredients
- -cuatro gambones hermosos ya cocidos.
- -dos rebanadas de pan de molde.
- -mayonesa.
- -aceite para freÃr.
Instructions
- Comenzamos aplanando las rebanadas de pan con un rodillo o con una botella limpia, cuando os quede bien fina reservar y cortar en dos rectángulos iguales .ponemos un Gambon abierto por la mitad en medio del pan y cerramos, seguidamente freÃmos , empezando la fritura por el lado donde queda el cierre del pan, consiguiendo con esto que el ravioli no se nos rompa.
- Para la mayonesa de coral quitar el coral de las cabezas del gambon y añadirle mayonesa hasta que nos quede homogéneo.
- Presentar con una base de la mayonesa colocando encima el ravioli.
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Etiquetas: gambón, mayonesa, pan de molde
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