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Cover: Cocina con nervio

01jul 13

Tatin Hodei

hodei 2

El restaurante HODEY  de Basauri Vizcaya , es para mi un referente en cuanto a la cocina de producto , sus propietarios miman el genero que compran, para luego cocinarlo con cariño y destreza.Entre sus especialidades se encuentra el Txuleton ( referente en la provincia) no quiero dejar de nombrar que sus dueños tiene una experiencia de 20 años en el sector carnico. Sus pescados no le van a la zaga hay que tener en cuenta que el establecimiento se encuentra a escasos metros de Mercabilbao, el gran suministrador de alimentos de la provincia.Su barra de pintxos se renueva con asiduidad , con gusto y calidad.Otra de sus especialidades son los txipirones y en ellos me inspirado para dedicar a “Mundi” su propietario este pincho.

Tatin Hodei
Author: 
Recipe type: pintxo tapa
Cuisine: miniatura
Serves: 4
 
tarta Tatin de cebolla caramelizada al pedro Ximenez y chipiron.
Ingredients
  • -cuatro chipirones de anzuelo.
  • -dos cebolletas.
  • -un vaso de Pedro Ximenez.
  • -tres cucharadas de aceite virgen.
  • -sal.
  • -cuatro discos de hojaldre.
  • -mantequilla.
  • -una cucharada de azúcar moreno.
Instructions
  1. Comenzamos caramelizando la cebolleta , la cual tendremos cortada en juliana fina, cuando este la cebolla ya pochada añadimos el vino y dejamos que se evapore y que caramelice la cebolla , reservamos.
  2. Por otro lado cortamos en laminas finas el txipiron y le añadimos la cebolleta , salteando todo el conjunto.Seguidamente en unas flaneras de silicona vertemos un poco de azúcar y una nuez de mantequilla , añadimos el txipiron con la cebolla y le ponemos el hojaldre tapando el molde , untamos de huevo el hojaldre y metemos al horno a 180 grados durante 10 minutos aproximadamente.Desmoldamos cuando se temple la tatin.

 

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