El restaurante HODEY  de Basauri Vizcaya , es para mi un referente en cuanto a la cocina de producto , sus propietarios miman el genero que compran, para luego cocinarlo con cariño y destreza.Entre sus especialidades se encuentra el Txuleton ( referente en la provincia) no quiero dejar de nombrar que sus dueños tiene una experiencia de 20 años en el sector carnico. Sus pescados no le van a la zaga hay que tener en cuenta que el establecimiento se encuentra a escasos metros de Mercabilbao, el gran suministrador de alimentos de la provincia.Su barra de pintxos se renueva con asiduidad , con gusto y calidad.Otra de sus especialidades son los txipirones y en ellos me inspirado para dedicar a “Mundi” su propietario este pincho.
- -cuatro chipirones de anzuelo.
- -dos cebolletas.
- -un vaso de Pedro Ximenez.
- -tres cucharadas de aceite virgen.
- -sal.
- -cuatro discos de hojaldre.
- -mantequilla.
- -una cucharada de azúcar moreno.
- Comenzamos caramelizando la cebolleta , la cual tendremos cortada en juliana fina, cuando este la cebolla ya pochada añadimos el vino y dejamos que se evapore y que caramelice la cebolla , reservamos.
- Por otro lado cortamos en laminas finas el txipiron y le añadimos la cebolleta , salteando todo el conjunto.Seguidamente en unas flaneras de silicona vertemos un poco de azúcar y una nuez de mantequilla , añadimos el txipiron con la cebolla y le ponemos el hojaldre tapando el molde , untamos de huevo el hojaldre y metemos al horno a 180 grados durante 10 minutos aproximadamente.Desmoldamos cuando se temple la tatin.
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Etiquetas: cebolla caramelizada al Pedro Ximenez, chipirón, hojaldre