Pan Campero

Photo by Nicholas Barbaros on Unsplash

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Ingredientes:

650g de harina Biológica tipo “0” (Mulino Marino)

225g de masa madre

300ml de agua (a temperatura ambiente)

12g de sal

3g de levadura prensada

1 cucharada de AOVE

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Fotografía de Raúl García.

Preparación:

En una artesa o bol, incorporamos la harina en forma de volcán, dejando un hueco en su interior para incorporar uno a uno el resto de ingredientes (la masa madre, la levadura previamente disuelta en el agua a temperatura ambiente, la sal y el aceite. Amasamos bien durante 10 minutos si es a mano y durante 4 minutos si es a maquina, a velocidad 2. Hacemos una bola, cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 7 u 8 horas para que vaya fermentando lentamente. Una vez transcurrido ese tiempo, volvemos a amasar (eso sí, esta vez menos tiempo: un minuto aprox.) y damos forma de pan e incorporamos en una placa de horno. Cubrimos de nuevo con un paño y volvemos dejar reposar durante 3 horas más.

Transcurrido el tiempo, hacemos unos cortes e introducimos en el horno (previamente calentado a 220ºC y con un recipiente con agua en el fonde del horno) horneamos a 220ºC durante 50 minutos.

 Truco: el poner un recipiente lleno de agua en el fondo del horno hace que el vapor que genera ayude a subir el pan.

Foto de: La cocina ecológica de Raúl García

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