Mermelada de cebolla caramelizada

Cómo hacerlo

1. Pelad las cebollas y picadlas lo más finas posible.
2. Poned una cazuela grande a calentar a fuego muy lento (la cazuela que tendréis que aquella con la que estéis seguros de que no hay riesgo de que quede pegada o quemada, pues se perderá el verdadero sabor de la mermelada). Echadle un poco de aceite de oliva y otro poco de mantequilla.
3. Cuando la mantequilla esté liquida y empiece a soltar una ligera espuma, añadid la mitad de la cebolla que habéis picado, una cucharada pequeña de azúcar y otra de sal y las dos hojas de laurel.
4. Removedlo todo bien durante 10 segundos y añadid el resto de la cebolla, del azúcar, la sal y el laurel.
5. Tapad y seguid cociendo a fuego bajo durante unos 20 minutos. Id removiendo cada 5 minutos o menos, para evitar que los ingredientes se peguen. Cociéndola a fuego bajo lo que lograréis es que la cebolla adquiera un color oscuro y una textura casi de mermelada, con lo cual si la cebolla requiere que la dejes más tiempo cociendo, no lo dudes.
6. Cuando veíais que la cebolla coge la textura deseada y que no hay ningún trozo que esté crujiente, subid el fuego hasta la mitad y dejad hacer unos 5 ó 10 minutos más (si no os gustan las hojas de laurel, eliminadlas antes de subir la cebolla). En ningún momento dejéis de remover, parad más o menos cuando las cebollas queden de un color marón oscuro.
7. Añadid por último el vino y removed bien, rascad el fondo para quitar lo que hubiera quedado pegado y aprovechadlo también. Dejad que cueza hasta que veáis reducido el vino casi al completo. Apagad el fuego y dejad que repose durante al menos 1 minuto.