Potaje de coles, ideal para el frío

1. 500 gr. garbanzos remojados
2. 1 col rizada
3. 3 zanahorias
4. 2 patatas
5. 200 gr. calabaza
6. 1 chorizo
7. Una morcilla fresca
8. 1 trozo de hueso de jamón
9. 100 gr. tocino fresco o salado
10. 200 gr. carne de cerdo (magro o costillar)
11. 100 gr. pollo
12. 3 granos de pimienta negra
13. 1 hoja de laurel
14. 3 litros de agua

Para el sofrito:

1. 1 cebolla
2. 3 dientes de ajo
3. 1 cucharada de pimentón dulce
4. 1 cucharadita de cominos
5. 3 cucharadas de aceite de oliva

Cómo hacerlo

1. Poned en una olla grande el tocino, el hueso de jamón, la carne de cerdo, la carne de pollo, la pimienta y el laurel.
2. Cubridlo todo con agua abundante y dejad que se ponga a ebullición. Lo ideal es añadir poca sal, o ninguna, solamente al principio, ya que los embutidos y el jamón sueltan la suya y después solo tendréis que probar si necesita más o no.
3. Es importante ir dándole vueltas de vez en cuando al caldo. Cuando rompa a hervir, bajad el fuego, la receta debe cocinarse a fuego lento.
4. Cuando haya pasado una hora, y las carnes se encuentren a media cocción, añadid los garbanzos remojados, la col cortada, las patatas peladas y enteras y las zanahorias peladas y en trozos.
5. Echad también todos los embutidos (chorizo y morcilla, pero siempre enteros), y dejad que siga cociendo a fuego lento.
6. Cuando queden solo 20 minutos para que termine la cocción, añadid la calabaza pelada y en trozos.
7. Cuando se habla de tiempo de cocción es solo orientativo, ya que depende del gusto de cada uno.
8. Hay gente a la que le gustan las verduras más o menos blandas, pero lo que está claro es que, como mínimo, han de estar cociendo dos horas de forma lenta, dependiendo también de la dureza de las carnes. En este caso no recomiendo hacer uso de la olla a presión.
9. Cuando se esté terminando la cocción, tendréis que preparar un sofrito con la cebolla y ajos picados, junto con los cominos y el aceite de oliva.
10. Antes de que lleguen a dorarse, echad en la sartén el pimentón dulce, removedlo unos segundos, sin dejar que se queme, para que no le aporte un toque amargo.
11. En ese momento echad el sofrito al guiso y dejad que acabe la cocción durante unos minutos más.
12. Vuestro potaje ya está listo para que podáis disfrutarlo.