Fritada de cordero, una receta navarra

  Cómo hacerlo

1. Comenzad pelando y picando dos dientes de ajo con la cebolla grande, para colocarlos en una cazuela de barro con aceite y manteca a partes iguales.
2. Añadid los pimientos verdes limpios de rabitos y semillas, cortados a trozos regulares
3. Llega el momento de hacer el sofrito, aseguraos de agregar el cordero, salado y troceado, antes de que las verduras tomen color.
4. Después, rehogadlo a fuego medio y, a media cocción, añadid el vasito de vino clarete, así como un poco de agua o caldo en caso de que el guiso estuviera demasiado seco.
5. Por otra parte, freíd el tomate con la cebolla pequeña y un diente de ajo, todo bien picado, con un chorrito de aceite, una cucharadita de azúcar y un poco de sal.
6. Una vez que la salsa esté preparada, colocadla y volved a ponerla a fuego lento para que reduzca un poco más.
7. Asad los pimientos morrones y, después, peladlos, quitadles las semillas y cortadlas en tiras finas.
8. Volved a rehogar en la sartén, con un poco de aceite, añadiendo una cucharadita de azúcar, los ajos restantes y un poco de sal.
9. Por último, echad sobre el cordero, cuando esté casi hecho, la salsa de tomate y los pimientos y dejadlo cocer lentamente hasta que esté listo.