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Cover: Cocina Francesa

24oct 11

Kouign Amann, postre tradicional

Hola de nuevo. En mi pelea de comenzar con buen pie entre vosotros he decidido volver a presentaros un postre, una buena noticia para los golosos…
En esta ocasión se trata del Kouign Amann otro postre muy conocido en Francia, como las peras asadas. Es típico de Douarnenez, región francesa de Bretaña, su significado es “tarta de mantequilla” así que, con ese nombre, ya os podéis imaginar la cantidad de calorías que tiene…eso si para no desmoralizarse vamos a destacar que tiene un gran aporte energético y apto para todos los bolsillos, si es que el que no se consuela es porque no quiere  ¿verdad?.

Sus ingredientes básicos son: harina, azúcar y mantequilla, pero que no os engañe que aunque es simple en apariencia, su preparación es costosa.
Suele comerse caliente o templada y hecha en el día pero no pasa nada si se come horas más tarde.

Uno de los postres con más leyendas llega a nuestras mesas para conquistarnos y adentrarnos en la tradición de la cocina casera del siglo XIX.

Ingredientes para 8 personas:

20 gr de levadura
500 gr de harina
10 gr sal
375 gr de mantequilla
259 gr de azúcar
1 yema de huevo

 

Preparación:

1  Deslie la levadura en 5 cl de agua tibia
2  Mezccle la harina con una pizca de sal
3  Añada después la levadura desleída
4  Vierta 20 cl de agua tibia poco a poco, hasta que la pasta quede flexible y lisa (como una masa para pan)
5 Déjela levar (doblar su volumen) a 25-28ºC en un ambiente húmedo, colocando un recipiente con agua en la parte inferior del horno
6 Aplaste la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y déle forma rectangular de 1,5-2cm de grosor
7  Corte la mantequilla en trozos y dispóngalos sobre toda la superficie de pasta
8  Reparta el azúcar sobre el conjunto
9  Dé 4 vueltas a la masa* refrigerando siempre 20 minutos tras cada vuelta
10 Aplaste el Kouign Amman dándole forma redondeada y dore la superficie con yema de huevo
11 Póngalo en un molde sin mantequilla y déjelo reposar 45 minutos
12 Hornéelo durante 30-40 minutos a 230ºC vigilando que no se dore en exceso
13 El Kouign Amman quedará bañado en mantequilla pero es normal, a continuación todo se absorberá

*Aclaración de término
Vueltas a la masa:  son superposiciones de la pasta, se realizan doblando la masa…igual que hacemos cuando doblamos un papel.

Tiempo de preparación:  45 minutos
Tiempo de cocción:  30-40 minutos
Tiempo de reposo: 1 hora y 45 minutos
Grado de dificultad: media-alta
Numero de comensales: 8 personas

 

 

 

Fuente: Imagen de “Les Meilleurs Recettes”

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5 comentarios

  1. Tiene buena pinta!! me llama mucho la atención que se coma más bien caliente…

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  2. […] igual que el roscón, en esta época del año, y lo llevo en las reuniones familiares para comer de postre, junto a un café o té. Hay muchas formas de hacer un brazo gitano. Yo os quiero enseñar esta […]

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  3. Was totally stuck until I read this, now back up and runinng.

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  4. […] receta que hoy os presento tiene un significado muy especial para mi. Desde muy pequeña, en casa he visto hacer este tipo de coca prácticamente […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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