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27oct 11

Bourride de Rape

Ya nos van apeteciendo platos calientes ¿verdad? pues hoy os he traido una receta que puede servirse como primer plato o plato único.

La bourride es una caldereta típicamente provenzal. Se degusta en Marsella, pero es un plato también típico en otras ciudades del sur. Puede combinarse con diferentes ingredientes, en esta ocasión, he escogido como principal : el rape….un pesacdo muy bueno y fácil de preparar.

Bourride de rape, plato típico frances

Ingredientes para 4 personas:

1 cola de rape de 800 gr
5 huevos
12 patatas
250 gr de pasta de hojaldre
20 cl de nata líquida
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cebolla
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta

Para preparar el Alioli
5 dientes de ajo
4 huevos
Sal
20 cl de aceite de oliva

 

Preparación:

1    Prepare el rape
2    Para el caldo: sofría en una cazuela la cebolla y el ajo pelados y cortados con  dos  cucharadas soperas de aceite de oliva.
3   Añada las espinas y sofría
4   Vierte 2,5 litros de agua
5   Cuézalo 20 minutos
6   Redúzcalo a 2 litros
7   Fíltrelo y resérvelo
8   Corte 4 medallones de rape
9   En 1 litro del caldo, escalde los medallones de rape durante 8 o 10 minutos, dándoles la vuelta durante la cocción
10  Reserve el pescado en caliente, y reserve también el caldo
11   En otro litro de caldo, hierva las patatas

 Para el alioli:

12   Pele 5 dientes de ajo y extraiga el germen
13   Májelos
14   Añada 4 yemas de huevo y sal
15   Monte el alioli con 20 cl de aceite de oliva
16   Reserve 1/3 para antes de servir
17   Recupere el primer litro de caldo
18   Rectifique la sazón y fíltrelo
19   Añada la nata líquida sobre el fuego
20   Déjelo hervir a fuego lento unos 2 o 3 minutos
21   Reserve el caliente el caldo cremoso
22   Añada 4 yemas de huevo a los 2/3 de alioli no reservados
23   Removiendo despacio sin cesar deslíalo con el caldo cremoso de pescado, fuera del fuego
24   Sin dejar de remover, devuelva la cazuela al fuego lento
25   Pase la salsa por el chino y luego resérvela en caliente, al baño María
26   Con un molde de la forma que quiera (en la imagen son lunas dentadas) recorte la pasta de hojaldre
27   Píntelos con una yema de huevo
28   Hornéelos 8 minutos a 220ºC. Vigile bien la cocción, pues es muy rápida
29   Vierta una parte de la salsa sobre el pescado, en los platos, y sirva el resto en una sopera.

 

Consejos:

Para el caldo pida en la pescadería que le den unas espinas de pescado.

Si no consigue ligar el alioli a mano, no dude en pasarlo por el robot de cocina y añadir un cubito de hielo. Es una solución que le quitara trabajo.

En caso de que se desee precalentar la salsa, habrá que hacerlo despacio al baño María y no de otra manera.

 

 

Tiempo estimado de preparación:  15 minutos

Tiempo de cocción:  10 minutos

Grado de dificultad:  baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

 

 

Fuente: Imagen de “Les Meilleurs Recettes”

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2 comentarios

  1. Parece un plato super complicado en su elaboración,pero la verdad esq tp parece tan dificil,y debe estar para chuparse los dedos

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  2. Thanks for spending time on the comutper (writing) so others don’t have to.

    Responder

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Acerca de Nuria Giménez

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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