Consigue tu propio blog en "Cocina y recetas" Registro

Cover: Cocina Francesa

28oct 11

Salmonete al pissalat

Soy una gran amante de las recetas con pescado, creo que nunca salen dos iguales y que pueden cocinarse de tantas maneras y combinan tan bien con casi todo que son una delicia imprescindible en mis compras. Seguro que ha estas alturas ya sabéis quien va a ser el ingrediente principal en esta nueva receta, muy Mediterránea, por cierto…

Esta vez se trata de ese pez tan bigotudo, el salmonete, o barbet como se conoce en Francia.  Además es el momento ideal para que probéis esta receta ya que el otoño es la época para encontrar este pescado en su mejor momento.
Si quieres puedes utilizar otros pescados como filetes de lubina o de dorada.
Para facilitar la elaboración de la receta, pida en la pescadería que extraigan los filetes, en casa intenta quitar las espinas con una pinza.

El segundo protagonista de la receta es el pissalat, un condimento o aliño especialidad gastronómica de Niza .

Dependiendo del tamaño de los filetes puedes servirlo de primer plato aunque también de entrante… En mi opinión es demasiado para un entrante.
Un plato sin mucha dificultad, que puede prepararse en media horita y que seguro conquistara a todos los gustosos de platos salados (como yo).  Tomad nota y a cocinar:

 

Ingredientes para 4 personas:

800 gr de filete de salmonete
4 cucharadas soperas de aceite de oliva

Para el pissalat

50 gr de filetes de anchoa salados en aceite
8 cucharadas soperas de caldo concentrado de pescado
200 gr de olivas negras sin hueso
8 tomates cherry
10 cl de aceite de oliva
30 gr de mantequilla
10 cl de nata líquida
Sal
Pimienta

 

Preparación:

1 Extraiga las espinas al salmonete
2 Salpimiente

Para el Pissalat:

3 Triture 60 gr de olivas, con las anchoas y el aceite de oliva
4 Tamice el puré obtenido
5 Añada el caldo concentrado del pescado
6 Reserve la salsa
7 Caliente el horno a 220ºC
8 Caliente la nata líquida, añada la mantequilla batiendo bien con el batidor de varillas para montar la salsa
9 Incorpore el pissalat al puré anterior
10 En una plancha rayada muy caliente, ase los filetes de salmonete por el lado de la piel girándolos una vez para que quede cuadriculada
11 Colóquelos en el plato y salpimiente
12 Ase el resto de olivas y los tomates cherry 5 minutos en el horno
13 Coloquelos también en el plato
14 Disponga el pissalat por el plato, bordenado los alimentos
15 Riegue con un hilillo de aceite de oliva

 

Y a disfrutar…si nunca habéis probado el pissalat ya me contareis

 

Tiempo de preparación:  20 minutos

Tiempo de cocción:  10 minutos

Grado de dificultad: Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4  personas

 

 

 

Fuente: Imagen de “Recettes de grands-mères des régions de France”

 

Etiquetas: , , , , , , , ,

4 comentarios

  1. […] lubina es uno de los pescados blancos más magros, aporta poco más de 1 gramo de grasa por cada 100 gramos y tiene un elevado […]

    Responder
  2. […] salsa bizkaina en mi casa sólo se hacia con cebolla, pulpa de choriceros y un poco de caldo de pescado o agua del propio desalado del bacalao. Como toque se trituraba una galleta María para […]

    Responder
  3. […] Branzino se traduce al castellano como Róbalo o Lubina. Lo más corriente es cocinar este pescado al horno o a la sal, aunque la experiencia nos demuestra que se le pueden dar otros usos, como el […]

    Responder
  4. […] salsa bizkaina en mi casa sólo se hacia con cebolla, pulpa de choriceros y un poco de caldo de pescado o agua del propio desalado del bacalao. Como toque se trituraba una galleta María para […]

    Responder

Deja tu réplica a Lubina al horno con patatas panadera | ¡Muévete!

*

Acerca de Nuria Giménez

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

Twitter

octubre 2011
L M X J V S D
    nov »
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31