Los entrantes son la carta de presentación de lo que vamos a poner a posteriori en la mesa, si nos pilla con hambre los devoramos pero ¡¡pensad en la cocinera!! Que este cuesta bastante de hacer y hay que disfrutarlo. Hablamos de los pimientos asados con anchoas.
Elaborar este colorido plato es sencillo y nos remontamos a tiempos pasados, los pimientos rojos se consumen y cultivan en todo el Sur de Francia y en Italia. Cristóbal Colón los importó de América en el siglo XV de la isla de Cuba, y enseguida se empezaron a cultivar en España. Estos pescados pequeños son muy abundantes en el Mediterráneo, y desde hace años a ellos debe su fama Collioure, un pueblo de pescadores del sureste francés.
Ingredientes para 4 personas:
4 pimientos rojos
400 gr de anchoas
4 dientes de ajo
20 cl de aceite de oliva
1 naranja
Sal
Pimienta
Ensalada de hierbas para acompañar
Para preparar la ensalada de hierbas:
1 ramita de albahaca
¼ de manojo de cebollinos
4 ramitas de perejil
8 hojas de menta
1 manojo de espinacas frescas
1 manojo de cebolleta
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Preparación:
1 La víspera: precaliente el horno a 200ºC durante 15 minutos.
2 Lave los pimientos y úntelos con 1 cucharada sopera de aceite.
3 Déjelos en el horno 30 minutos. Al sacarlos, cúbralos con una hoja de papel de aluminio y déjelos enfriar.
4 Abra los pimientos y quite las pepitas y pélelos.
5 Córtelos en tiras.
6 Disponga las tiras de pimiento en un plato.
7 Corte 2 dientes de ajo en láminas finas.
8 Vierta sobre los pimientos 8 cucharadas soperas de aceite de oliva, ponga el ajo por encima, salpimiente y decore con una ramita de perejil.
9 Déjelo en adobo por lo menos 2 horas.
10 Disponga los filetes de anchoa sobre un plato.
11 Espolvoréelos con los otros 2 dientes de ajo en láminas.
12 Vierta por encima 8 cucharadas soperas de aceite de oliva (apunte: no eche sal).
13 Déjelo en adobo como los pimientos.
Al día siguiente:
14 Disponga las tiras de pimientos en forma de abanico en los platos, y entre cada una de ellas, 1 filete de anchoa.
15 Pele una naranja ácida y separe los gajos. Repártalos entre los platos.
Para preparar la ensalada de hierbas:
16 Separe las hojas de todos ellas y corte trozos de cebolleta (de unos 4 cm aprox.) en un bol y vierta una cucharada de vinagre balsámico, asegúrese que se vierte bien por toda la ensalada.
17 Corte las espinacas.
18 Decore cada plato de pimientos y anchoas con una parte, a forma de ramo, de ensalada.
Consejos:
Los filetes de anchoas puedes escogerlas enlatadas y así simplificar la receta o bien optar por salar las anchoas enteras tú mismo en casa.
Tiempo estimado de preparación: 1 h
Tiempo de cocción: 30 minutos
Grado de dificultad: Baja
Numero de comensales: descripción dada para 4
Fuente: Imagen de “50 recettes fraîcheur aux fruits et aux légumes”
Etiquetas: anchoas, ensalada, entrantes, más de 1 hora, naranja, pimientos
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