Consigue tu propio blog en "Cocina y recetas" Registro

Cover: Cocina Francesa

07nov 11

Pinchos de chipirones y salmonetes con escalivada

pinchos chipirones y salmonetes con escalivadaLos chipirones y salmonetes con escalivada puede servirse en un plato pero vamos a darle un toque original haciéndolo en pinchos. La ventaja que tiene hacerlo así es que si en la mesa hay niños les resulta más atractivo a la hora de comerlos…no olvidemos que hablamos de pescado y verduras… ingredientes que no suele tener muchos devotos.

Los erizos son un manjar bien considerado y típicos en la ciudad italiana de Síbari pero actualmente te han apoderado del exquisito paladar de los franceses

La escalivada es una preparación a base de hortalizas asadas. El pimiento, el tomate, la berenjena. Los puerros y el ajo asado son muy del Mediteráneo. Estas verduras están disponibles todo el año.

Ingredientes para 4 personas:

6 salmonetes de 150 gr
500 gr de chipirones
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para preparar la escalivada
1 pimiento rojo
4 tallos de puerros
1 berenjena
2 tomates
6 dientes de ajo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para preparar el alioli de erizos
12 erizos
3 dientes de ajo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cl de caldo de pescado

Preparación:

1  Caliente el horno a 200ºC.
2  Limpie las hortalizas destinadas a la escalivada.
3  Despepite los tomates y córtelos en cuartos.
4  Ase la berenjena de 20 a 40 minutos, el pimiento 30 minutos y los puerros 10 minutos.
5  Reduzca la pulpa de la berenjena y 2 dientes de ajo. Resérvelo.
6  Seque los tomates en el horno durante 5 minutos a 100ºC.
7  Salpimiente.
8  Añada 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
9  Limpie y seque los chipirones.
10 Endurézcalos en la sartén con 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
11  Separe los filetes de salmonete con su piel y córtelos en trozos más o menos iguales.
12  Extraiga bien todas las espinas.
13  Ensarte los pinchos alternando chipirones y trozos de salmonete.
14  Salpimiente.
15  En una sartén con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, áselos de 2 a 3 minutos por cada lado.
16  Añada 1 cucharada sopera de aceite de oliva a la pulpa de berenjena con ajo que antes hemos reservado.
17  Disponga en los platos una bola de pulpa de berenjena por persona.
18   Forme montículos con todas las hortalizas y 4 dientes de ajo asados.

Para el alioli de erizos:

19  Mezcle en un recipiente tibio de 3 dientes de ajo asados triturados con el coral de los erizos.
20  Añada el caldo de pescado tibio.
21   Emulsione con 4 cucharadas de aceite de oliva y proceda como para elaborar una mayonesa.
22   Vierta esta salsa en los platos.

Consejos:

Si no encuentras salmonetes, se pueden sustituir por rape, que aguanta muy bien la cocción a fuego vivo.
Si no encuentras chipirones, puedes sustituirlos por pulpitos, o bien por trozos de cuerpo de calamar.
Cabe apuntar que los chipirones y salmonetes con escalivada se pueden servir sin el alioli de erizos, que son unos frutos de mar  que pueden resultar difíciles de encontrar en cualquier mercado.

Para abrir los erizos, utilice un buen par de guantes recios. Se abrirán con unas tijeras puntiagudas pinchando en la zona de alrededor de la boca.

 

 

Tiempo estimado de preparación:  40 minutos

Tiempo de cocción:  40 minutos

Grado de dificultad:  media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

 

 

Fuente: Imagen de “Recettes de grands-mères des régions de France”

Etiquetas: , , , , , ,

7 comentarios

  1. Parece un plato de hacer y rapido,y seguro que esta riquisimo,muy buena receta.

    Responder
  2. […] cual utilizo morcilla de Burgos, es una prueba de lo fácil que nos puede resultar hacer una tapa o pintxo para empezar una comida o […]

    Responder
  3. […] importante es que nos queden lo suficientemente manejables para poderlos untar en tostas, rebanadas, pinchos, etc.  Paté de setas y […]

    Responder
  4. […] hamburguesas, sándwiches de salmón ahumado, cannapés de gambas, tortilla de patatas o coca de escalivada con sardinas (además de unos vasitos que tenían toda la pinta de ser patata con crema agria y […]

    Responder
  5. […] marisco es uno de los platos más típicos de estas magnificas fiestas: gambas, chipirones, almejas, navajas, etc. Es ideal para ponerlo de aperitivo o en una ensalada. Podemos prepararlos […]

    Responder
  6. […] receta nace como consecuencia de querer sacar una línea de pintxos en forma de pastel dulce, pero que éstos sean salados, después de darle vueltas al asunto, […]

    Responder
  7. […] el 3 abril, 2012 por Patricia A veces tenemos alguna comida o cena especial y no sabemos que aperitivos preparar que sean diferentes a los que estamos […]

    Responder

Deja un comentario

*

Acerca de Nuria Giménez

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

Twitter

noviembre 2011
L M X J V S D
« oct   dic »
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930