Alioli Provenzal, más que una salsa

El alioli es emblemático en toda la zona de Mediterráneo, en el sur de Francia se sirve como guarnición de huevo duro, bacalao, verduras y caracoles. Allí, aunque nos parezca extraño ya que para nosotros es muy normal, es un plato de fiesta que reúne a toda la familia. Suele ser un plato único, aunque puede servirse como entrante…. en cualquier caso muy sano y natural.

Su nombre está formado por las palabras catalanas /valencianas all y oli, ajo y aceite, los ingredientes básicos que entran en su preparación.

Ingredientes para 4 personas:

8 patatas
500 gr de judías verdes
1 coliflor
2 remolachas cocidas
4 zanahorias
4 huevos
400 gr de bacalao seco
4 alcachofas
1 kg de caracoles de mar
3 ramas de tomillos
1 hoja de laurel
Pimienta

Guarnición aromática para los caracoles:
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
3 ramas de tomillo
1 hoja de laurel

Alioli:
8 dientes de ajo
50 cl de aceite de oliva
3 huevos
Una pizca de azafrán
Sal
Pimienta

Preparación:

Para preparar los caracoles:

1 Lave los caracoles
2 Póngalos en una cazuela
3 Cúbralos con agua
4 Añada pimienta y la guarnición aromática: una zanahoria cortada, un puerro en trozos, una cebolla picada, el tomillo y el laurel

Para la guarnición:

5 Lave y pele las zanahorias
6 Lave las patatas
7 Despunte las judías verdes
8 Lave y separe los arbolitos de coliflor
9 Pele las alcocarras quitándoles las primeras hojas
10 Corte el tallo por la mitad
11 Hierva 4 huevos durante 10 minutos
12 Cueza separadamente todas las verduras en agua salada: las patatas 15 minutos, las zanahorias, las alcachofas y la coliflor 10 minutos, y las judías verdes 8 minutos
13 Caliente las remolachas en agua hirviendo
14 Resérvelo todo
15 Escalde el bacalao, previamente deselado durante 24 horas, en agua que apenas hierva, con tres ramas de tomillo, 1 hoja de laurel y unos 10 gramos de pimienta.

Para preparar la salsa alioli:

16 Pele los dientes de ajo y extraiga el corazón
17 En un montero, machaque el ajo, y después añada la sal, la pimienta y 3 yemas de huevo
18 Vaya dejando caer un hilillo de aceite de oliva poco a poco sobre la mezcla, y líguela como una mayonesa
19 Añada una punta de cuchillo de azafrán

Servir:

20 En un plato grande, disponga las verduras, el bacalao, los caracoles, los huevos duros y la salsa alioli

Como veis esta salsa no se sirve con cualquier ingrediente de acompañamiento… en Francia es todo un señor plato!.  ¿Os atrevéis con él?

Tiempo estimado de preparación:  1 hora

Desalado del bacalao: 24 horas

Tiempo de cocción:  1 hora

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Etiquetas: alcachofas, alioli, bacalao, caliente, caracoles, huevos, judías verdes, patatas, verduras, zanahoria

Esta entrada se publicó el Miércoles, 9 noviembre, 2011 a las 9:39 por Nuria Giménez y está archivada en Comensales, Entrantes, Más de 1 hora, Para cuatro personas, Primeros platos. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.