El alioli es emblemático en toda la zona de Mediterráneo, en el sur de Francia se sirve como guarnición de huevo duro, bacalao, verduras y caracoles. Allí, aunque nos parezca extraño ya que para nosotros es muy normal, es un plato de fiesta que reúne a toda la familia. Suele ser un plato único, aunque puede servirse como entrante…. en cualquier caso muy sano y natural.
Su nombre está formado por las palabras catalanas /valencianas all y oli, ajo y aceite, los ingredientes básicos que entran en su preparación.
8 patatas
500 gr de judías verdes
1 coliflor
2 remolachas cocidas
4 zanahorias
4 huevos
400 gr de bacalao seco
4 alcachofas
1 kg de caracoles de mar
3 ramas de tomillos
1 hoja de laurel
Pimienta
Guarnición aromática para los caracoles:
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
3 ramas de tomillo
1 hoja de laurel
Alioli:
8 dientes de ajo
50 cl de aceite de oliva
3 huevos
Una pizca de azafrán
Sal
Pimienta
Para preparar los caracoles:
1 Lave los caracoles
2 Póngalos en una cazuela
3 Cúbralos con agua
4 Añada pimienta y la guarnición aromática: una zanahoria cortada, un puerro en trozos, una cebolla picada, el tomillo y el laurel
Para la guarnición:
5 Lave y pele las zanahorias
6 Lave las patatas
7 Despunte las judías verdes
8 Lave y separe los arbolitos de coliflor
9 Pele las alcocarras quitándoles las primeras hojas
10 Corte el tallo por la mitad
11 Hierva 4 huevos durante 10 minutos
12 Cueza separadamente todas las verduras en agua salada: las patatas 15 minutos, las zanahorias, las alcachofas y la coliflor 10 minutos, y las judías verdes 8 minutos
13 Caliente las remolachas en agua hirviendo
14 Resérvelo todo
15 Escalde el bacalao, previamente deselado durante 24 horas, en agua que apenas hierva, con tres ramas de tomillo, 1 hoja de laurel y unos 10 gramos de pimienta.
Para preparar la salsa alioli:
16 Pele los dientes de ajo y extraiga el corazón
17 En un montero, machaque el ajo, y después añada la sal, la pimienta y 3 yemas de huevo
18 Vaya dejando caer un hilillo de aceite de oliva poco a poco sobre la mezcla, y líguela como una mayonesa
19 Añada una punta de cuchillo de azafrán
Servir:
20 En un plato grande, disponga las verduras, el bacalao, los caracoles, los huevos duros y la salsa alioli
Como veis esta salsa no se sirve con cualquier ingrediente de acompañamiento… en Francia es todo un señor plato!. ¿Os atrevéis con él?
Tiempo estimado de preparación: 1 hora
Desalado del bacalao: 24 horas
Tiempo de cocción: 1 hora
Grado de dificultad: Baja
Numero de comensales: descripción dada para 4
Etiquetas: alcachofas, alioli, bacalao, caliente, caracoles, huevos, judías verdes, patatas, verduras, zanahoria
[…] entre las de todo el mundo, platos como el trinxat de la Cerdanya, los calçots con romesco, el alioli, la botifarra amb mongetes y muchos otros son parte de mi cultura […]
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[…] Alioli: 1 yema de huevo 1 diente de ajo 6 cucharadas soperas de aceite de oliva Sal […]
Elmago / Hola amigos de pdasanto en mulgore, les escribo para felicitarlos y desearles muchos af1os mas en este fascinante mundo de WoW, espero que se la sigan pasando excelente y no olviden seguir publicando sus guias y podcast que son muy buenas esas aportaciones, sigan asi!!!