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09nov 11

Alioli Provenzal, más que una salsa

El alioli es emblemático en toda la zona de Mediterráneo, en el sur de Francia se sirve como guarnición de huevo duro, bacalao, verduras y caracoles. Allí, aunque nos parezca extraño ya que para nosotros es muy normal, es un plato de fiesta que reúne a toda la familia. Suele ser un plato único, aunque puede servirse como entrante…. en cualquier caso muy sano y natural.

Su nombre está formado por las palabras catalanas /valencianas all y oli, ajo y aceite, los ingredientes básicos que entran en su preparación.

 

Ingredientes para 4 personas:

8 patatas
500 gr de judías verdes
1 coliflor
2 remolachas cocidas
4 zanahorias
4 huevos
400 gr de bacalao seco
4 alcachofas
1 kg de caracoles de mar
3 ramas de tomillos
1 hoja de laurel
Pimienta

Guarnición aromática para los caracoles:
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
3 ramas de tomillo
1 hoja de laurel

Alioli:
8 dientes de ajo
50 cl de aceite de oliva
3 huevos
Una pizca de azafrán
Sal
Pimienta

Preparación:

Para preparar los caracoles:

1 Lave los caracoles
2 Póngalos en una cazuela
3 Cúbralos con agua
4 Añada pimienta y la guarnición aromática: una zanahoria cortada, un puerro en trozos, una cebolla picada, el tomillo y el laurel

Para la guarnición:

5 Lave y pele las zanahorias
6 Lave las patatas
7 Despunte las judías verdes
8 Lave y separe los arbolitos de coliflor
9 Pele las alcocarras quitándoles las primeras hojas
10 Corte el tallo por la mitad
11 Hierva 4 huevos durante 10 minutos
12 Cueza separadamente todas las verduras en agua salada: las patatas 15 minutos, las zanahorias, las alcachofas y la coliflor 10 minutos, y las judías verdes 8 minutos
13 Caliente las remolachas en agua hirviendo
14 Resérvelo todo
15 Escalde el bacalao, previamente deselado durante 24 horas, en agua que apenas hierva, con tres ramas de tomillo, 1 hoja de laurel y unos 10 gramos de pimienta.

Para preparar la salsa alioli:

16 Pele los dientes de ajo y extraiga el corazón
17 En un montero, machaque el ajo, y después añada la sal, la pimienta y 3 yemas de huevo
18 Vaya dejando caer un hilillo de aceite de oliva poco a poco sobre la mezcla, y líguela como una mayonesa
19 Añada una punta de cuchillo de azafrán

Servir:

20 En un plato grande, disponga las verduras, el bacalao, los caracoles, los huevos duros y la salsa alioli

Como veis esta salsa no se sirve con cualquier ingrediente de acompañamiento… en Francia es todo un señor plato!.  ¿Os atrevéis con él?

más que una salsa

Tiempo estimado de preparación:  1 hora

Desalado del bacalao: 24 horas

Tiempo de cocción:  1 hora

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

 

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4 comentarios

  1. […] entre las de todo el mundo, platos como el trinxat de la Cerdanya, los calçots con romesco, el alioli, la botifarra amb mongetes y muchos otros son parte de mi cultura […]

    Responder
  2. […] Alioli: 1 huevo 4 dientes de ajo 25 cl de aceite de oliva 1 punta de cuchillo de azafrán Sal […]

    Responder
  3. […] Alioli: 1 yema de huevo 1 diente de ajo 6 cucharadas soperas de aceite de oliva Sal […]

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  4. Elmago / Hola amigos de pdasanto en mulgore, les escribo para felicitarlos y desearles muchos af1os mas en este fascinante mundo de WoW, espero que se la sigan pasando excelente y no olviden seguir publicando sus guias y podcast que son muy buenas esas aportaciones, sigan asi!!!

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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