Consigue tu propio blog en "Cocina y recetas" Registro

Cover: Cocina Francesa

10nov 11

Tomates con sorpresa, un entrante con historia

Este entrante de tomates sorpresa típico en primavera y en otoño es una de las comidas tradicionales pastorales del interior de la Provenza. Tiempo atrás, los campesinos conservaban bajo los olivos el queso de cabra fresco, y lo aromatizaban con tomillo, cebolleta, aceite de oliva y pimienta.
Es un retorno a las raíces, al que, con el tiempo, en Francia se añade el toque de distinción de las cigalas.

Ingredientes para 4 personas:

4 tomates de 180 gr cada uno
8 cigalas
1 diente de ajo
10 cl de caldo de ave
80 gr de puré de olivas negras
350 gr de queso de cabra fresco
1 manojo de cebolleta
Ensalada variada cucharadas soperas de aceite
Sal
Pimienta

Vinagreta Balsámica:

1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharadita de postre de vinagre balsámico
½ limón
Sal
Pimienta

 

Preparación:

1 Pele los tomates
2 Agujeréelos  por la parte del rabito y después vacíelos
3 Reserve la carne
4 Introduzca en los tomates papel absorbente para absorver el exceso de jugo
5 Corte los sombreros en abanico y resérvelos para decorar
6 Tras haber separado las pinzas, pele las cigalas
7 Conserve las cabezas y los caparazones para la salsa
8 Ponga las pinzas en agua salda hirviendo durante 5 minutos
9 En una plancha, ase las colas peladas con una cucharada sopera de aceite de oliva
10 Salpimente
11 Resérvelas

Para la salsa:
12 En una sartén con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, sofría los caparazones, las cabezas, el ajo cortado en dos y la carne de los tomates
13 Con una espátula, aplaste las cabezas
14 Añada el caldo
15 Déjelo cocer 5 minutos
16 Triture ligeramente el jugo y cuélelo
17 Con un batidos de varillas, bata mientras añade los ingredientes de la vinagreta: el zumo de limón, el aceite de oliva y el vinagre balsámico
18 Rectifique la sazón

Para la sorpresa:
19 Chafándolo con un tenedor, amase  el queso fresco con 1 cucharada sopera de aceite de oliva
20 Cuando la mezcla esté cremosa incorpore la cebolleta picada
21 Mezcle bien con una cuchara

22 Rellene los tomates hasta la mitad con la preparación de la sorpresa
23 Añada una capa de puré de olivas y acabe de rellenarlo con el resto del queso
24 Disponga un poco de ensalada, el tomate con un cuarto abierto y las cigalas
25 Decore con las pinzas de las cigalas
26 Vierta la salsa

 

Consejos:

Antes de vaciar los tomates haga tres incisiones en la piel por los lados. Así conservarán su buen aspecto sin deformarse.
Si bien el tomate y su relleno se pueden preparar el día anterior, se aconseja asar las cigalas el mismo día. Se pueden sustituir por gambas.

Tiempo estimado de preparación:  30 minutos

Tiempo de cocción:  15 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

 

Fuente Foto del plato vía:  http://www.casamentoclick.com/casamentos/catering/o-maximo-catering.html

Etiquetas: , , , , , , ,

4 comentarios

  1. […] 1 kilo de tomates, […]

    Responder
  2. […] de cabra; la ensalada  de brie rebozado, jamón y vinagreta de fresa; la ventresca confitada con tomate de Montserrat; la escalibada con anchoas de L’escala o huevo frito con patatas enmascaradas. ATÚN A LA PLANCHA […]

    Responder
  3. […] una cosa: los entrantes. Podéis poner, por ejemplo, unas tostas de verduras y queso o una ensalada, que siempre gusta a todo el mundo y que podéis preparar de mil y una maneras, ¿no os […]

    Responder
  4. Stay inofrmtvaie, San Diego, yeah boy!

    Responder

Deja un comentario

*

Acerca de Nuria Giménez

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

Twitter

noviembre 2011
L M X J V S D
« oct   dic »
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930