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11nov 11

Salmonete al estilo Rouret

Los salmonete al estilo de Rouret deben su nombre al pueblecito, Le Rouret.
Este entrante de pescado con guarnición de ensalada cocida y brotes de espinacas es típico del sur de Francia.

La ensalada es el acompañamiento ideal para los salmonetes barbudos del Mediterráneo .

 

Ingredientes para 4 personas:

6 salmonetes de 150 gr cada uno
2 patatas rosedal
4 dientes de ajo violetas
5 cl de aceite de oliva
1 tomate
20 cl de caldo
½ limón
1 ramillete de perejil
Sal
Pimienta

Ensalada:
100 gr de rúcola
100 gr de brotes de espinacas
(Evidentemente puede variar las hojas de los ingredientes de la ensalada)

 

 

Preparación:

1 Escame los salmonetes
2 Con un cuchillo, haga una incisión detrás de la aleta y recorra la espina dorsal desde la cabeza hasta la cola
3 Dé la vuelta al pescado y repita la operación
4 Con una pinza, extraiga las espinas de los filetes
5 Lave y seque las patatas
6 Córtelas en rodajas de ½ cm de espesor
7 Áselas en una sartén que pueda ir al horno con 1 cucharada sopera de aceite de oliva
8 Añada 4 dientes de ajo sin pelar y sofría unos 3 minutos
9 Salpimente
10 Extraiga las rodajas de patatas
11 Conserve un poco para el aderezo y para decorar
12 Lave el tomate y córtelo en rodajas
13 Colóquelo sobre las patatas
14 Vuelva a meterlas en la sartén
15 Vierta el caldo hasta media altura de las rodajas
16 Añada 2 rodajas de limón
17 Introduzca la sartén en el horno 20 minutos a 200ºC
18 Salpimente los filetes de salmonete
19 Áselos a la plancha con 1 cucharada sopera de aceite de oliva empezando por el lado de la piel 2 minutos
20 Resérvelos
21 Saltee durante 1 minuto las hojas de ensalada en la sartén del pescado
22 Sale
23 Aderece con el jugo de cocción de las patatas, el aceite de oliva y el perejil picado
24 Coloque en los platos primero la ensalada y encima los filetes
25 Disponga las patatas
26 Decore con perejil picado

 

 

Consejos:

En la pescadería  se puede pedir que separen los filetes, pero al llegar a casa hay que extraer las últimas espinas con una pinza.

Antes de prepararlos hay que lavar bien los brotes, y sofreírlos ligeramente en aceite de oliva para que expulsen el  exceso de agua.

Las espinacas son casi obligatorias en este plato pero el resto de la ensalada puede variar ya sea con lechuga y/o con endibia. La rúcola se produce en las tierras del interior de la región de Niza, se caracteriza por su sabor pimentado, así pues, a no ser que no os guste nada yo no las eliminaría de la receta

Puedes añadir una salsa de olivas negras.

 

 

 

Tiempo estimado de preparación:  1 hora

Tiempo de cocción: 20 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

Fuente: Imagen sacada de “Les  Meilleures Recettes”

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Acerca de Nuria Giménez

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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