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Cover: Cocina Francesa

12nov 11

Entrante de sardinas, homenaje al puerto viejo de Marsella

Hoy os traigo otro entrante, últimamente os muestro varios porque creo que os pueden ser de ayuda para las fechas festivas que en próximas semanas  se nos avecinan. En mi caso, desde luego, pensaré en algunas de las que os planteo y otras que ya he visto de mis compañeros de comunidad, ¡¡seguro que quedo genial con la familia política!!.
Para escoger este entrante he pensado justamente en esos días de locura, así que los requisitos es que fuera fácil, rápido y que no me obligara a tener todos los sentidos puestos en él y así poder hacer otro plato mientras.

Antes os cuento la preciosa relación francesa de este plato con Francia; Antiguamente los barcos de sardinas plateadas daban brillo al viejo puerto de Marsella… Según la leyenda popular, una de ellas con medidas considerablemente grandes habría bloqueado el puerto. En realidad, el responsable del acontecimiento no fue uno de estos pececillos de mil reflejos, sino más bien de un barco llamado “La Sardina”.

Ingredientes para 4 personas:

1,5 kilos de sardinas
1 cebolla
1 cabeza de ajo
6 ramas de tomillo
2 hojas de laurel (si quiere coja alguna más para decorar)
25 cl de vinagre de alcohol blanco
25 cl de aceite de oliva
2 limones
Tabasco
4 Tomates cherry
Sal
Pimienta

 

Preparación:

1 Escame y limpie las sardinas
2 Ráspelas sin estropearlas
3 Las aletas se extraerán más adelante
4 Con la ayuda de un cuchillo, separe los filetes de la espina, empezando por debajo de las agallas
5 Salpiméntelos
6 Disponga los filetes en una fuente y déjelos marinar unos minutos en el vinagre de alcohol blanco
7 En cuanto los filetes de sardina empiecen a blanquearlos, escúrralos
8 Pique finos el ajo y la cebolla
9 Rompa las hojas de laurel y desmigaje el tomillo
10 Mezcle las dos hierbas  aromáticas
11 Reserve
12 Sale ligeramente los filetes
13 Disponga las sardinas en los platos en forma de estrella (simplemente para que la presentación quede más llamativa, si se os ocurre otra manera también podéis hacerlo)
14 Añada la cebolla y el ajo y espolvoree con la mezcla de hierbas aromáticas
15 Sazone con algunas gotas de tabasco y el zumo de dos limones
16 Si considera que no esta a su gusto puede añadir más sal a los filetes
17 Vierta por encima el aceite y resérvelos en la nevera
18 Antes de servir, vierta un poco de marinada en el plato para darle más sabor
19 Incorpore los tomates cherry

¡Servir!

Tiempo estimado de preparación:  25 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

Fuente: foto sacada de “Recettes de grands-mères des régions de france”

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6 comentarios

  1. […] Como entrante queda genial, también podemos tomarla con una ensalada, en cualquier momento u ocasión. […]

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  2. […] cebolla finamente picada […]

    Responder
  3. […] Tomates cherry […]

    Responder
  4. […] este caso hemos tomado una mega banderilla de anchoas, boquerones y sardina con aceitunas y cebollitas agridulces, y una exquisita de queso y atún ahumado (insuperable, de […]

    Responder
  5. […] 3 latillas de sardinillas en […]

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  6. […] xoubas (sardinas […]

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Acerca de Nuria Giménez

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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