Hoy vengo con plato tradicional, ideal para fechas señaladas por el coste y la presentación….en capas cual tarta.
El picadillo de Parmentier es un plato de las tierras del interior francés a base de patatas y carne picada. Su nombre se debe a Antoine-Augustin Parmentier , farmacéutico militar y agrónomo. La patata, que durante largo tiempo fue considerada un alimento para el ganado o para ingredientes, a finales del siglo XVII se convirtió, bajo el impulso de Parmentier, es el alimento básico, sano y barato.
El conejo se puede sustituir por una perdiz
Ingredientes para 4 personas
1 conejo de 1,2 kg
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
5 patatas
1 lata tomate
1 cebolla
250 gr de judías verdes
250 gr de zanahorias
2 dientes de ajo
25 cl de vino blanco
2 ramas de tomillo
10 cl de leche
20 cl de aceite de oliva
4 tomates
Sal
Pimienta
Perejil
Preparación
1 Con un cuchillo de trinchar, corte el conejo, separando primero los muslos
2 Deshuéselo
3 Conserve la carcasa sin deshuesar y todos los huesos para la salsa
4 Reserve en la nevera la carne con el hígado y los riñones
5 Lave los pimientos, despepítelos sin pelarlos y córtelos en daditos
6 Sofría los pimientos con un chorrito de aceite de oliva a fuego suave
7 Añada 4 tomates pelados y 1 rama de tomillo y déjalo a fuego lento unos 10 minutos
8 Cháfelo todo con una espátula
9 Lave y pele las patatas
10 Sumérjalas en agua fría salada y cuézelas unos 20 minutos
11 Cueza las judías verdes en agua salada 8 minutos
12 Prepare un puré con la leche y después añada 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
13 Sazone
14 Pique la carne de conejo
15 Corte los riñones en 2 y sofríalos con el hígado 5 minutos con 1 cucharada sopera de aceite de oliva
16 Sazone y reserve
17 En la misma sartén, sofría la carne 5 minutos
18 Sazone
19 Añada el ajo, el perejil picados y 1 rama de tomillo
Para el caldo de conejo:
20 Sofría con 1 cucharada sopera de aceite de oliva los huesos
21 Añada la zanahoria cortada en dados, la cebolla cortada y el tomillo
22 Vierta vino blanco y añada el tomate frito
23 Déjelo cocer al fuego lento 20 minutos
24 Pase esta salsa por el chino
Para montar los Parmentiers
25 Utilice un molde sin fondo y empiece por una capa de carne
26 Ponga después mezcla de tomates y pimientos
27 Y termine con el puré
28 Para acompañar añada láminas de higado, los riñones con salsa por encima. 29 También añada las judias verdes y los tomates (con aceite y sal si le gusta).
¡Listo para servir!
Tiempo estimado de preparación: 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Grado de dificultad: Media
Numero de comensales: descripción dada para 4
Fuente Imágenes extraida de:
http://recetasdecocina.eninternet.es/
“Recettes de grands-mères des régions de France”
Etiquetas: carne, conejo, judías, Parmentier, patatas, picadillo, pimientos, pure, vino blanco, zahahoria
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