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Cover: Cocina Francesa

14nov 11

Cordero con nabos

En Pardahilan , tierra adentro en la Cormaca de Herault, los habitantes de este pueblo, que no llegan a 200, tienen la mayor variedad de nabos y los usan para casi todos sus platos desde sopas hasta postres…pero para las sopas no nos sorprende y para los postres no me he atrevido a probarlos, así que mejor os enseño un plato que esta riquísimo, rápido de preparar y sin mucha dificultad.
En esta región están orgullosos de sus plantaciones, famosas en todo el mundo que aprovechan para saborearlos todos los turistas que pasan por allí…y es que cuenta la leyenda que el sabor y el buen aspecto de los nabos de Pardailhan son únicos y absolutamente sorprendente ¿cuál será el secreto? Los más mayores del pueblo dicen que ninguno mientras sonríen con aire pícaro.

¿A que ahora os apetece un plato típico de allí aunque sea con  nabos de aquí? Pues ¡tomad nota de este cordero con nabos confitados!

 

Ingredientes para 4 personas:

1,5 kilos de silla de cordero
1 kilo de nabos
50 gr de mantequilla
20 gr de azúcar
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
4 cl de caldo de ternera
20 cl de vino blanco
5 ramas de romero (1 para cocinar y 4 para decorar)
Sal
Pimienta

Preparación:

1 Deshuesa la silla de cordero extrayendo el hueso central para obtener el solomillo
2 Elimine la grasa y pele bien la piel
3 Conserve los huesos
4 Resérvelo en la nevera

 Para elaborar el caldo de cordero
5 Sofría los huesos con 1 cucharada sopera de aceite de oliva
6 Vierta el vino blanco
7  Añada el caldo de ternera y 25 cl de agua
8 Incorpore el romero
9 Déjelo reducir 10 minutos

10 Lave y pele los nabos
11 Cuézalos en agua salada unos 10 minutos (si lo desea para la buena presentación pude darle una forma ovalada)
12 Escúrralos
13 En una sartén, dore los nabos con la mantequilla y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva durante 5 minutos
14 Añada el azúcar para caramelizarlos
15 En otra sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva, dore los filetes de cordero
16 Salpimiente
17 Acabe la cocción en el horno unos 5 minutos
18 Acabada la cocción, deje reposar la carne 5 minutos
19 Corte los filetes en escalopa
20 Repártalas entre los platos y vierta la salsa por encima
21 Añada los nabos
22 Decore con rama de tomillo

Bueno y si alguna vez vais al pueblo francés de Pardailhan ya sabéis que ingrediente no va a faltar en la comida que toméis y si os acordáis de mi pasad por este post y contadme qué os han parecido y si es una hortaliza digna de tanto misterio.

 

 

 

Tiempo estimado de preparación:  40 minutos

Tiempo de cocción:  30 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

 

Fuente: Imagen extraida de:  “50 recettes fraîcheur aux fruits et aux légumes”

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3 comentarios

  1. […] 2 paletillas de cordero […]

    Responder
  2. […] buena cena es imprescindible en Nochevieja. Y el cordero es, quizás, otro de los menús claves en estas fechas. Yo ya voy a comprarlo porque no quiero […]

    Responder
  3. […] más tiernos y jugosos son los corderos lechales. Estos son corderos pequeños, de unos 6 kg. de peso. Pero tranquilos, que su […]

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Deja tu réplica a Cómo cocinar una paletilla | Cómo cocinar sin morir en el intento

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Acerca de Nuria Giménez

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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