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Cover: Cocina Francesa

15nov 11

Higos escalfados al vino con mascarpone

¡Hola a todos! Hoy os traigo un postre muy tradicional en Niza,  muy fácil de elaborar y no recomendable para los niños ya que contiene una parte de alcohol.  Se usa vino tinto tan Mediterráneo, y el oporto que aporta un punto dulzón a la cocción de los higos. Este vino convertido en licor para interrumpir su fermentación se suele consumir como aperitivo, se puede sustituir si lo preferís por un Banyuls.

En la Costa Azul, impregnada por la cultura italiana, se acostumbra a emplear el mascarpone. Quienes mejor conocen este queso rico y cremoso son los entusiastas del tiramisú, puedes sustituirlo por una crema bien espesa.
Los higos escalfados de esta receta se acompañan con trozos de merengue. El merengue, cuyos principales ingredientes son las claras de huevo a punto de nieve duro y del doble de cantidad de azúcar, se presentan en distintas consistencias. Muy ligero, se convierte, según el grado de cocción, en espumoso, tierno o crujiente. En la pastelería, escoja más bien un merengue bastante duro.

 

Ingredientes para 4 personas:

8 higos
1,5 cl de vino tinto
1,5 cl de oporto
1 cucharada de postre de canela
250 gr de mascarpone
2 merengues
70 gr de azúcar
1 naranja
1 limón
½ diente de ajo

Cítricos confitados (opcional)

 

Preparación:

1 Lave los higos y practique una incisión en forma de cruz con un cuchillo pequeño
2 Colóquelos en una fuente de horno
3 Vierta en la fuente el vino tinto y el oporto
4 Espolvoree los higos con 50 gr de azúcar y la canela
5 Corte el limón y la naranja en cuartos
6 Abra la vaina de vainilla en la fuente de los higos
7 Introdúzcala en el horno a 200ºC durante 30 minutos
8 Prepare la crema de mascar pone incorporando al queso 20 gramos de azúcar y mezclando bien
9 Vierta en los platos la salsa de vino
10 Deposite el mascar pone
11 Coloque encima los higos abiertos por la mitad
12 Espolvoree con trozitos de merengue
13 Decore con los cítricos confitados

 

Consejos:

Es preferible no conservar más de 24 horas en la nevera.
Es conveniente escogerlos frescos y dulces.
Se recomienda ingerir  el mismo día de la preparación.

 

 

Es un postre muy rico, muy sofisticado y sano, aunque a nosotros nos resulte algo extraño deberíais darle una oportunidad, es una delicia para el paladar y si una vez probado no os convence podéis añadirle algo más de canela.

 

Tiempo estimado de preparación:  30 minutos

Tiempo de cocción:  30 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

 

Fuente Imagen de: “Le Plaisir De Maigrir”

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3 comentarios

  1. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: ¡Hola a todos! Hoy os traigo un postre muy tradicional en Niza,  muy fácil de elaborar y no recomendable para los niños ya que contiene una parte de alcohol.  Se usa vino tinto tan Mediterráneo, y el oporto que aporta u……

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  2. […] dejarlo muy muy fino. Colamos y reservamos en un plato. PARA LA CREMA DE MASCARPONE 375 gramos de marcarpone 3 huevos 100 gramos de azúcar Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de […]

    Responder
  3. […] Un postre muy sencillo de realizar, con fruta de temporada, con este coulis de fresas con mascarponetriunfarás en una cena con amigos o sorprenderás a tu familia, y se realiza en un momento y no […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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