Fideos en tinta

Los fideos con tinta y cigalas son una especialidad de las villas de Colliure y Port-Vendres. Esta receta, del litoral del Rosellón,  se preparaba en su origen en una gran cazuela en la que las sepias se ponían a cocer durante una hora y media con el tomillo, el laurel y la cebolla. Los pescadores añadía entonces al caldo los fideos gruesos.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de fideos gruesos
1 sepia de 500 gr con su tinta
4 cigalas grandes
1 cebolla tierna
1 cebolla
1 patata
1 puerro pequeño
2 dientes de ajo
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
Aceite para freír
1 cucharada sopera de aceite de oliva
sal

Para la Salsa de Cangrejo

6 cangrejos pequeños
10 cl de vino blanco
1 cebolla blanca
3 dientes de ajo
1 rama de tomillo
100 gr de mantequilla
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

1 Meta en una cazuela el cuerpo de la sepia cortado en 2, el puerro finamente cortado, la cebolla partida en 2, la rama de tomillo y el laurel.
2 Cúbralo en agua
3 Sale
4 Déjelo cocer 1 hora, tapado
5 Filtre el agua y resérvela para la cocción de los fideos

Prepare la salsa de cangrejo:

6 Coja las pinzas de cangrejo con una mano y con la otra extraiga el delantal
7 Dore los cangrejos y la cebolla picada con tres cucharadas soperas de aceite de oliva
8 Salpimiente
9 Añada 3 dientes de ajo picado y el tomillo
10 Dórelo todo
11 Vierta encima el vino
12 Vierta el agua hasta cubrir los cangrejos
13 Cuézalos 30 minutos
14 10 minutos antes del final, añada las cabezas de la cigalas
15 Tape
16 Antes de triturar y tamizar la salsa, retire las cabezas y resérvelas para decorar
17 Monte la salsa con mantequilla
18 Déjela reducir 3 minutos
19 Sofría la cebolla tierna picada con 1 cucharada sopera de aceite de oliva y 2 dientes de ajo finalmente laminados
20 Añada los fideos a la preparación de cebolla y ajo
21 Reboce el cuerpo pelado de las cigalas en patatas muy finamente rallada
22 Dórelos ligeramente en el aceite para freír
23 Resérvelos
24 Vierta el caldo de la cocción de la sepia sobre los fideos
25 Añada 1 cucharada sopera de tinta
26 Corte 12 tiras de sepia y el resto en daditos

Para preparar los platos:
Coloque un fondo de fideos, dados y tiras de sepia y una cigala, y vierta salsa de cangrejo.

Consejos:

Según  la oferta del mercado,  la sepia, se puede sustituir por calamar o pulpo, pero hay que tener presente que si se opta  por este último habrá que golpearlo para que quede tierno. En cuanto a la tinta de ésta, se puede comprar envasada al vacío en el mercado.

Si no encuentran cigalas, se pueden sustituir por langostinos.

Tiempo estimado de preparación:  45 minutos

Tiempo de cocción:  1 hora y 50 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente:  Imagen de: Le Plaisir De Maigrir

Etiquetas: cangrejo, cebolla, cigalas, fideos, mantequilla, patata, sepia

Esta entrada se publicó el Jueves, 17 noviembre, 2011 a las 13:47 por Nuria Giménez y está archivada en Comensales, Más de 1 hora, Para cuatro personas, Primeros platos, Tiempo de elaboración. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.