Minestrone, una sopa de Niza

Nada mejor que una buena minestrone para empezar una comida. Esta sopa de verdura italiana siempre se enriquece con  pasta. La variedad de las verduras y la elección de chipirones es lo que caracteriza esta preparación con estilo francés, muy distinta de una región a otra y hasta de un país a otro.

Ingredientes para 4 personas:

100 gr de chipirones
20 gr de puerro
20 gr de cebolleta
100 gr de macarrones
2 litros de caldo de ave
Sal
Pimienta

Verduras de minestrone

100 gr de guisantes
100 gr de zanahorias
100 gr de judías blancas
100 gr de judías verdes
100 gr de coliflor
100 gr de rama de apio
100 gr de nabos redondos
100 gr de calabacín
100 gr de hinojo
100 gr de patata
100 gr de cebolla
100 gr de chalotes
50 gr de tomate confitado
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Pistou

3 dientes de ajo
6 hojas de albahaca
3 tomates
20 gr de piñones
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Ramillete de hierbas

Tomillo
Laurel
Perejil

Preparación:

1 Lave, pele y corte en daditos los calabacines, las judías verdes, las zanahorias, el hinojo, los tomates confitados, el chalote y las patatas
2 Con una cucharada sopera de aceite de oliva, sofría, sin que llegue a tomar color, los dados de cebolla, chalote, hinojo, apio y zanahoria, durante 3 o 4 minutos
3 Vierta en la cazuela el caldo de ave y el ramillete de hierbas, así como los nabos, las judías, la coliflor y las patatas
4 Déjelo cocer 25 minutos
5 Diez minutos antes del final de la cocción, añada los guisantes, las judías verdes y los tomates confitados
6  Mientras tanto lave y pele bien los chipirones
7 Introdúzcalos en una cazuela con agua fría y varios tapones de corcho, y llévela al fuego
8 Cuando el agua empiece a estremecerse y sin que llegue a hervir, cuente 2 minutos y extraiga los chipirones
9 Sumerja los macarrones en el agua hirviendo salada
10 Cuézalos al dente
11 Escúrralos
12 Córtelos en trozos de ½ cm aprox
13 Añada el minestrone de los chipirones, los macarrones, el puerro y la cebolleta picada, así como el pistou preparado
14 Sazone
15 Sírvalo bien caliente

Consejos:

Las verduras han de ser frescas. Las judías deben estar en romojo unas 8 horas.

El pistou es un condimento de la cocina provenzal con albahaca, piñones, ajo y tomates. Hay que majarlo en el mortero.

El parmesano y el arroz son optativos .

Tiempo estimado de preparación:  2 horas

Remojo de las judías: 8 horas

Tiempo de cocción:  40 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imágenes:

https://saborgourmet.com/

Etiquetas: caliente, chipirones, guisantes, judías blancas, judías verdes, macarrones, pasta, puerro, sopa, verduras, zanahoria

Esta entrada se publicó el Jueves, 17 noviembre, 2011 a las 1:17 por Nuria Giménez y está archivada en Comensales, Más de 1 hora, Para cuatro personas, Primeros platos, Tiempo de elaboración. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.