Estofado de anguila

El plato de hoy es  de los que crea adeptos o  negativas en rotunda a probarlo. Y es que la protagonista principal es la anguila, un animal extraño, movedizo y recubierto de una sustancia viscosa, estas características y su similitud con las serpientes son las que a muchos les crea repulsión, pero una vez lo pruebas, y hablo desde la experiencia (a mi también me daban asco) descubres que es una auténtica delicia.

Esta receta es un gran clásico de la región de Sète, lo que se explica por la proximidad de la laguna de Thau, donde abundan estos deliciosos peces.
En la Antigüedad, los romanos servían la anguila con ocasión de los ricos y fastuosos ágapes de celebración, pues se consideraba un manjar suculento. Hoy en día, figura también en numerosas recetas francesas de la costa oeste. La producción de las anguilas de la región de Languedoc se exporta muy bien, pues sus más fieles admiradores son sobretodo japoneses, escandinavos e italianos.

Ingredientes para 4 personas:

1,5 kilos de anguilas
75 gr de chalote
50 gr de cebolla
2 dientes de ajo
6 tomates
25 cl (o un taza) de vino tinto
10 cl de caldo concentrado de pescado
30 gr de harina de trigo
2 cucharas soperas de aceite de oliva
1 punta de cayena
Sal
Pimienta

Finas Hierbas:
20 gr de perifollo
20 gr de cebolleta
30 gr de perejil
1 rama de estragón

Pan frito:
4 rodajas de pan, normal o de molde
15 gr de mantequilla

Preparación:

Si las anguilas no están preparadas:
1 Vacíelas y límpielas
2 Empiece por despegar la piel, con la ayuda de un paño, estirado haciabajo
3 Corte las anguilas en trozos de unos 5 cm
4 Sumerja los trozos de anguila en agua salada hirviendo, durante 1 minuto, para desengrasarlas
5 Refrésquelas enseguida
6 Escúrralas y resérvelas

Seguimos con la receta

7 Pele y pique la cebolla y el chalote
8 Pele y corte los tomates en trozos
9 Pele el ajo y cháfelo
10 En una cazuela, caliente una cucharada sopera de aceite de oliva
11 Sofría el chalote sin que llegue a dorarse, la cebolla, el ajo y finalmente el tomate troceado
12 Déjelo cocer 6 minutos
13 Espolvoree con harina los trozos de anguila
14 Dispóngalos en la salsa con tomate
15 Salpimiente
16 Añada la cayena
17 Déjelo cocer de 8 a 10 minutos según el grosor de los trozos de anguila
18 Vierta el vino blanco y redúzcalo una tercera parte
19 Añada el caldo concentrado de pescado y siga cociéndolo 5 minutos más
20 Mientras tanto, corte el pan de molde en porciones triangulares y fríalos con mantequilla
21 Limpie y pique las finas hierbas
22 Añada a la salsa 1 cucharada sopera de aceite de oliva, y las finas hierbas en último lugar
23 Rectifique la sazón
24 Vierta la salsa sobre los trozos de anguila y decore con los  triángulos de pan dorados

Consejos:

Más vale pedir en la pescadería que la preparen, pues hacerlo en casa resulta fastidioso, aunque la espina central se extrae con facilidad.
Este plato es conveniente consumirlo el mismo día que se compra la anguila.
Esta receta también se suele confeccionar con vino tinto e ingredientes aromáticos.

Tiempo estimado de preparación:  30 minutos

Tiempo de cocción:  25 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente de la Imagen:  Recettes de grands-mères des Régions de France

Etiquetas: anguilas, caldo, cebolla, chalote, finas hierbas, menos de 1 hora, pan, tomates, vino tinto

Esta entrada se publicó el Domingo, 20 noviembre, 2011 a las 20:45 por Nuria Giménez y está archivada en Comensales, Entre 30 minutos y 1 hora, Para cuatro personas, Segundos platos, Tiempo de elaboración. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.