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23nov 11

Bouillabaisse, la sopa de las sopas

La sopa que os traigo hoy que con el frío que hace seguro que apetece mucho, es un poco compleja en cuanto a la cantidad de ingredientes pero, cierto es, que su fama radica en ello, en los picatostes y el rouille (parecido al alioli).

“La bonne mère”, la buena madre que domina el casco antiguo de Marsella protege a sus habitantes….y la bouillabaisse. Esta especialidad de sopa de pescado es ahora mundialmente famosa. La palabra bouillabaisse proviene de la palabra francesa bouïa-baisso, porque la sopa llevaba en primer lugar a ebullición y después se bajaba el fuego.

Ingredientes para 4 personas:

3 salmonetes de 200 gr
1 kilo de gallo
800 gr de congrio
2 cabrachos o escorpinas de 400 gr
4 esquilas
1 kilo de pescado de roca
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 cucharada sopera de concentrado de tomate
3 tomates
1 gavilla de 10 gr de hinojo seco
4 patatas grandes
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 dosis de azafrán en polvo
2 pimientos
Sal
Pimienta

Para Picatostes

1 baguetteSopa
5 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Para Rouille

3 huevos
8 dientes de ajo
50 cl de aceite de oliva
Sal
Azafrán en polvo

 

 

 

Preparación:

1 Corte finamente las cebollas, chafe el ajo y sofríalos juntos con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 Corte los 3 tomates en cuartos
3 Añada 1 cucharada sopera de concentrado de tomate, los trozos de tomate, el hinojo seco y 2 dosis de azafrán
4 Añada el kilo de pescado de roca y vierta el agua hasta que sobrepase unos 4 cm por encima del pescado
5 Eche sal
6 Cuézalo 20 minutos
7 Triture esta sopa de pescado de roca y fíltrela
8 Devuélvala al fuego otros 10 minutos y resérvela
9 Pele y corte las patatas en rodajas de 2 cm de espesor, y después, por la mitad
10 Añádalas a la sopa
11 Disponga todos los pescados según su tamaño (del más grande al más pequeño) sobre las patatas, dentro de la cazuela
12 Moje los pescados con la sopa restante
13 Rectifique la sazón
14 Añada el azafrán
15 Déjelo hervir a fuego vivo 5 minutos, y luego déjelo cocer 30 minutos a fuego suave

Para la rouille

16 Monte primero las  yemas de huevo
17 Añada la sal, el ajo picado, un hilillo de aceite de oliva y, al final, el azafrán
18 Corte rodajas de pan en 1 cm
19 Frótelas con ajo crudo y empápelas con 2 cucharadas de aceite
20 Mételas en el horno a 220ºC, 3 minutos
21 Deposite sobre cada picatoste una cucharadita de rouille
22 Sirva la sopa en platos hondos y decórela con los picatostes
23 Sirva el pescado aparte

 

 

Consejos:

Si se desea enriquecer esta sopa para servirla en las ocasiones especiales, se puede añadir una langosta.

 

 

Tiempo estimado de preparación:  20 minutos

Tiempo de cocción:  1 hora

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

 

Fuente: Foto extraída de:

http://beverlys.net

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6 comentarios

  1. […] Así es que viendo la fotografía que me ha enviado, de un menú vegetariano, me he puesto manos a la obra y le he preparado el siguiente menú, espero que os guste a todos y os sirva como idea para renovar también vuestra cocina, y que cada día probéis algo nuevo… […]

    Responder
  2. Esto es una señora sopa! Creo que me vendra mb para la comida que tengo este sabado… Gracias!!!

    Responder
  3. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: La sopa que os traigo hoy que con el frío que hace seguro que apetece mucho, es un poco compleja en cuanto a la cantidad de ingredientes pero, cierto es, que su fama radica en ello, en los picatostes y el rouille (parecido a……

    Responder
  4. […] La forma de cocinar los alimentos es tan importante como los alimentos en sí para que no pierdan ninguna de las propiedades que pueden aportarnos. Las verduras tienden a cocerse en agua, pero hay que tener en cuenta que la mayoría de los nutrientes pueden quedar ahí, disueltos y perdidos, a no ser que aprovechemos el caldo para otra cosa. Esta es la mejor opción, no tires el caldo de cocción pues puede servirte para salsas, paellas, pescados al horno u otros guisos. […]

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  5. Kudos! What a neat way of thinnkig about it.

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  6. […] gr. de congrio (en […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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