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Cover: Cocina Francesa

27nov 11

Berenjenas confitadas

Las berenjenas confitadas del Palacio Maeterlinck toman su nombre del famoso palacio de Niza, este espléndido lugar, cargado de historia, que antiguamente fue propiedad del poeta Maurice Maeterlinck, está situado entre el puerto de Niza y la rada de Villafranche.
Un entrante  fácil de preparar que nos lleva hasta las puertas de un precioso y desconocido lugar…

Cómo curiosidad contaros que el ingrediente protagonista de este plato, la berenjena, es  un fruto originario de la India y no se introdujo en Francia hasta el siglo XVII, y los parisienses en concreto hubieron de esperar hasta la Revolución para descubrirlo.

entrante

 

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas grandes
4 lonchas finas de jamón
50 gr de harina
100 gr de sal gorda
50 gr de tomate triturado
50 gr de mozzarella
100 gr de rúcola
Parmesano rallado
Tomillo
15 cl de aceite de oliva
Sal
pimienta

 
Para la vinagreta balsámica:
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cuchara sopera de vinagre balsámico
1 cucharada sopera de vinagre de vino
1 cucharada sopera de jarabe de jengibre
½ cucharadita de postre de sal
1 pizca de pimienta

Para decorar:
2 dientes de ajo
20 gr de trufa rallada (o en virutas)
20 gr de parmesano
4 ramitas de tomillo
Sal
Aceite para freír

 

 

Preparación:

1 Lave, seque y corte las berenjenas en rodajas, sin pelarlas
2 Extraiga el exceso de agua dejándolas reposar una hora espolvoreadas con sal gorda
3 Enjuague las berenjenas y séquelas
4 Enharínelas y dórelas en la sartén 5 o 6 minutos con aceite de oliva
5 Corte la mozzarella en trozitos
6 Tritúrelos con la batidora sazonándolos con la sal, la pimienta y el tomillo
7 Monte en tres pisos las rodajas de berenjena, untándolas con la mozzarella y el tomate triturado
8 Espolvoree con parmesano rallado
9 Introduzca la fuente en el horno a 180ºC durante 12 minutos

Para preparar la vinagreta balsámica destinada al aliño de la ensalada:
10 Mezcle los ingredientes con el batidor de varillas
11 Pele y lamine el ajo finamente
12 Tras haberlos escaldado, fría los pétalos en aceite, para que se doren por ambos lados sin quemarse

Para servir en el plato:
13 Enrolle cada montoncito de berenjena confitada con una loncha de jamón
14 Coloque la ensalada en forma de cúpula, y corónela con el ajo frito, la trufa, el parmesano, un poco de sal y una ramita de tomillo

 

La rúcola se puede sustituir por escarola si se prefiere.

 

 

Tiempo estimado de preparación:  25 minutos

Extracción del agua de las berenjenas: 1 hora

Tiempo de cocción:  20 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

 

Fuente: Imagen de “50 recettes fraîcheur aux fruits et aux légumes”

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3 comentarios

  1. […] la Edad Media y la llevaron a América los colonizadores españoles. Beber medio litro de agua de berenjenas por día, durante una semana, disminuye el colesterol. Se prepara dejando en remojo trocitos de […]

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  2. […] berenjenas se pueden acompañar con muchas cosas, desde con salmorejo, con mahonesa, con alioli y hasta con […]

    Responder
  3. […] mi hijo Guillermo ha preparado para comer una riquísima pizza de berenjena aromatizada con aceite de trufa. A Guille le gusta bastante la cocina y, la verdad, es que tiene […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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