Langosta a la Banyulaise

Esta receta es digna de las celebraciones que se aproximan en unas semanas, el éxito esta asegurado.
El nombre de este plato proviene del vino, el Banyuls, que sirve para desglasear la langosta, se trata de un vino dulce natural, que aporta el azúcar que tanto se utiliza en la gastronomía catalana. Es un vino que lleva el nombre de su lugar de nacimiento, pero también se elabora en Collioure, Cerbère y Port-Vendres a partir de una uva azucarada del género garnacha negra.

Ingredientes para 4 personas:

1 langosta de1,5 kilos
10 cl de Banyuls seco
20 gr de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
15 cl de caldo concentrado de pescado
10 gr de chocolate negro
1 alcachofa
2 cáscaras de naranja rallada
Sal
Pimienta
Aceite para freír

Guarnición Aromática:
1 zanahoria
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 anchoas

Ramillete de hierbas:
1 rama de apio
Tomillo
Laurel
Perejil

Preparación:

Para la guarnición aromática:
1 Se empezará por cortar la zanahoria y la cebolla en dados, y mientras se sofríen en una sartén con una buena cucharada sopera de aceite de oliva y se añadirá el ramillete de hierbas.
2 Paralelamente se cortarán varios trozos de piel de naranja, en el sentido de la altura, que se escaldarán en 15 cl de agua.

3 Sofría 5 minutos los dados de zanahoria y cebolla y el ajo picado con 1 cucharada sopera de aceite de oliva y el ramillete de hierbas.
4 Añada los filetes de anchoa desalados.
5 Cuézalo con la cabeza de la langosta y el jugo de la cocción de 20 minutos de la cáscara de naranja.
6 Filtre y reserve este concentrado.
7 Corte la cola de la langosta en dos mitades a lo largo.
8 En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, áselas 3 minutos por la parte de la carne y otros  3 por la del caparazón.
9 Caliente el horno a 200ºC.
10 Disuelva  la sustancia de la langosta rociando la sartén con Banyuls seco.
11 Introduzca la sartén en el horno durante 15 minutos a 200ºC.

Mientras tanto:
12 Lleve a ebullición el caldo concentrado de pescado y redúzcalo a las ¾ partes.
13 Añada las partes blandas de la langosta.
14 Triture ligeramente.
15 Incorpore 10 gr de chocolate negro.
16 Ponga la cazuela al fuego.
17 Añada la mantequilla fría en trocitos y mezcle.
18 Filtre la salsa.

Antes de servir:
19 Rectifique la sazón de la salsa con sal y pimienta.
20 La salsa de chocolate te añade en el último momento, al salir del horno la langosta.

Durante la cocción de la langosta:
21 Corte el corazón de la alcachofa en finas y pequeñas láminas.
22 Caliente el aceite para freír y fría los copos de alcachofa hasta que se doren.
23 Sirve la langosta espolvoreada con los copos de alcachofa.

¡Ahora a disfrutar de este impresionante plato!

Tiempo estimado de preparación:  40 minutos

Tiempo de cocción:  50 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente: foto de  “Le Plaisir De Maigrir”

Etiquetas: alcachofa, anchoas, caldo, chocolate, langosta, mantequilla, naranja, vino, zanahoria

Esta entrada se publicó el Lunes, 28 noviembre, 2011 a las 21:31 por Nuria Giménez y está archivada en Comensales, Más de 1 hora, Para cuatro personas, Segundos platos, Tiempo de elaboración. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.