Consigue tu propio blog en "Cocina y recetas" Registro

Cover: Cocina Francesa

29nov 11

Milhojas de alcachofa

Las alcachofas son originarias de Sicilia, se utiliza en muchos platos italianos y de la Costa Azul. Esta planta hortense fue introducida  en Francia por la reina  Catalina de Médicis, y durante largo tiempo se utilizó como remedio.

Mirad que plato más rico:

entrante

 

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas
150 gr de queso de cabra
100 gr de rúcola
2 dientes de ajo
Tomillo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
20 cl de aceite para freír
Sal de apio (optativo)
Sal
Pimienta

Para el adobo:
2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
Cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Vinagreta  balsámica:
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de vinagre balsámico
1 cucharada sopera de vinagre de vino
1 cucharada sopera de jarabe de jengibre
1/3 cucharadita de postre de sal
1 pizca de pimienta

Para decorar:
1 tomate confitado
4 flores de apio
4 copos de parmesano
Sal

 

 

Preparación:

1 Corte el queso en rodajas de 1 a 2 cm de espesor
2 Cuente tres rodajas por milhojas
3 Póngase en adobo 1 hora con el vinagre balsámico, el aceite de oliva, sal y pimienta
4 Con un cuchillo corte el tallo y pele las alcachofas
5 Extraiga los pelillos
6 Corte los corazones en láminas de 2-3mm de espesor
7 Fría las láminas de alcachofa en aceite de oliva hasta que se doren
8 Salpimente ligeramente y espolvoree con un poco de tomillo desmenuzado
9 Deje que se escurran sobre papel absorbente
10 Pele el ajo, lamínelo y escáldelo
11 Escurra los pétalos y fríalos en aceite, moviéndolos para que no se peguen

Prepare la vinagreta para la rúcola:
12 Vierta la sal y el vinagre balsámico
13 Añada el vinagre de vino, el jarabe de jengibre, el aceite de oliva y la pimienta
14 Mezcle en el batidor de varillas y añada 1 cucharada sopera de agua

Elabore milhojas de 3 pisos:
15 Disponiendo las láminas de alcachofa sobre la primera rodaja de queso
16 Corónelos con los pétalos de ajo y los copos de parmesano
17 Disponga alrededor la ensalada  aderezada y los elementos decorativos.

 

 

Consejos:

Se conserva fresca varios días si el tallo se sumerge en agua. En cuanto a los corazones, déjelos en remojo en agua con limón: esto impedirá que se ennegrezcan, si las alcachofas  son muy grandes corte los corazones en dos.
Se pueden utilizar corazones de alcachofa congelados.
El sabor del ajo se amortigua  cuando se escalda, después de laminarlos, basta con sumergirlo en agua fría y llevarla a ebullición, la operación se repite tres veces. Después de freírlos los pétalos de ajo se sazonan con sal. La rúcola es una ensalada de producción local, se puede sustituir por oruga o escarola.

 

 

 

Tiempo estimado de preparación:  25 minutos

Adobo del queso: 1 horas

Tiempo de cocción: 10 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

 

Fuente: Imagen de “Le Plaisir De Maigrir”

Etiquetas: , , , , , , , ,

2 comentarios

  1. […] milhojas de col y tocino es un entrante tradicional es un entrante tradicional en los Pirineos Orientales, […]

    Responder
  2. Como se me antoja un platillo así!!, yo no conocía la alcachofa pero mi mamá preparo un pastel de alcachofas y entonces empecé a comerla. Gracias por la receta se ve deliciosa y saludable!.

    Responder

Deja un comentario

*

Acerca de Nuria Giménez

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

Twitter

noviembre 2011
L M X J V S D
« oct   dic »
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930