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29nov 11

Tarta de higos

postre en FranciaLa tarta de higos frescos a pesar de no ser bastante simple y carente de artificios es una joya tradicional de la región de Languedoc

Estrella del Mediterráneo, el higo siempre ha dado de que hablar, desde tiempos inmemoriables,  las civiizaciones lo veneran como un símbolo de la fecundidad.

Y siguiendo con nuestro querido Mediterráneo,  su clima es el más favorable para el cultivo del almendro. En muchos países este fruto evoca riqueza, conocimiento y fecundidad. La almendra molida se integra muchas veces en la composición de productos de pastelería. Acompañada con miel en los países de Magreb, o con peras en Francia como en la tarta Bourdaloue o en la “galleta de los reyes” (recetas que os mostraré) que siempre satisface a los más golosos.

 

 

Ingredientes para 4 personas:

10 higos frescos
40 gr de azúcar moreno

Para la Pastaflora:
250 gr de harina
125 gr de mantequilla
125 gr de azúcar glaseado
1 pizca de sal
1 huevo
1 cáscara de naranja
1 cáscara de limón
5 gr de levadura

Para la crema de almendras:
120 gr de mantequilla ablandada
120 gr de azúcar glaseado
120 gr de almendra molida
40 gr de harina
2 huevos
2 gotas de esencia de almendras amargas

 

 

Preparación:

1 Mezcle la harina tamizada, el azúcar glaseado y la levadura
2 Corte la mantequilla en trozitos
3 Incorpórela chafando con los dedos rápidamente
4 Amase
5 Añada el huevo, la sal y las cáscaras de cítricos picadas y mezcle bien
6 Haga una bola y deje reposar la pasta 2 horas

Para la crema de almendras
7 Trabaje la mantequilla con el azúcar, la almendra molida, la harina y los huevos
8 Perfume con 2 gotas de extracto de almendras amargas

9 Con el rodillo, estire la pasta sobre un mármol enharinado
10 Córtela en cuadrados de 10 a 12 cm de lado
11 Pínchelos regularmente con el tenedor
12 Caliente el horno a 160ºC
13 con los dedos forme un  bonito reborde de 1 cm alrededor de los cuadrados de la pasta (este paso es opcional, dependiendo de lo cuidada que quiera tener la presentación)
14 Extienda una capa de crema de almendra sobre los cuadrados de la pasta
15 Hornéelos 5 minutos
16 Déjelos enfriar un poco
17 Corte los higos en láminas longitudinales
18 Rellene los fondos de tarta con láminas de higos
19 Hornéelos otros 5 minutos
20 Extráigalos del horno
21 Espolvoree cada tarta con una cucharada sopera de azúcar moreno
22 Póngalas de 3 a 5 minutos bajo el gratinador del horno

¡Y listo para servir!

 

 

 

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Reposo de la pasta de las tejas: 2 horas

Tiempo de cocción:  15 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

Fuente: Imagen de ” Le Plaisir De Maigrir “

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3 comentarios

  1. […] y limón. Y su selección de licores: whisky, coñac, armagnac o calvados, destilados hasta de mazapán, además de los […]

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  2. […] le guste. Al ser una sopa liviana se podrá añadir un segundo plato más sustancioso e incluso un postre con crema. Aconsejo que, al mismo tiempo de esta sopa, se sirva un buen plato con variedad de […]

    Responder
  3. Hi, I truly took pleasure in checking out the information on your web site. Thanks

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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