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30nov 11

Milhojas de col y tocino: un entrante invernal

entrante invernalSigo con los milhojas…Para despedir este mes he escogido un entrante ya que para comenzar elegí un postre… ironías del blog. Un plato de montaña fácil de preparar aunque bastante consiste….con un par como estos ya no hace falta mucha comida más jaja.

El milhojas de col y tocino es un entrante tradicional es un entrante tradicional en los Pirineos Orientales, que en 1659 se repartieron entre España y Francia. En un principio, para preparar  este plato los campesinos utilizaban coles heladas, y las cocían con manteca de cerdo y tocino.

El tocino del vientre, en este caso, no se hierve con la col, sino que se presenta en los platos en forma de tiritas crujientes, que entran en contraste con la suavidad de la col.

Pese a que antaño los campesinos, por economía, utilizaban coles verdes estropeadas, ahora que tenemos recursos es mejor fijarse en que no hayan agujeros, ni rotos, una col joven con las hojas bien apretadas, crujientes y rígidas. Escáldela en agua salada durante 5 minutos a partir de que arranque a hervir, repita la operación 3 veces cambiando el agua. Una vez escurrida, refrésquela en agua muy fría.

El milhojas se acostumbra a acompañar con una rodaja de pan de centeno.

 

Ingredientes para 4 personas:

½ col
300 gr de tocino del vientre
2 cucharadas soperas de manteca de cerdo
1 salchicha
1 pan de centeno
Sal gorda
Sal
Pimienta

Para decorar:
4 tomates cherry
1 cebolla tierna (opcional)

 

Preparación:

1 Corte láminas finas de tocino
2 Dispóngalas sobre una bandeja para el horno y cúbralas con otra placa metálica
3 Métalas en el horno a 180ºC durante 15 minutos
4 Retírelas
5 Enrolle las rodajas para decorar el plato y resérvelas
6 Corte el resto de tocino en daditos
7 Dórelos en la sartén sin añadir la materia grasa
8 Tras haber escalado tres veces, 5 minutos cada col en agua salada, escúrrala y córtela en cuadraditos
9 Después de reservar algunas  rodajas de salchichas para decorar, corte un trozo de la parte restante en daditos y pique el resto
10 Agrégalos a la sartén del tocino
11 Sofríalo todo junto 5 minutos
12 Añada la col y la manteca
13 Salpimente
14 Déjelo cocer 5 minutos
15 Con un molde sin fondo, recorte círculos de col
16 Colóquelos en el centro de los platos, disponga alrededor las rodajas de salchicha, añada las tiras de tocino y decore con aritos del tallo de la cebolla tierna y los tomates cherry
17 Sírvalo con rodajas de pan de centeno.

 

 

Tiempo estimado de preparación:  20 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

 

Fuente: imagen de “Les Meilleurs Recettes”

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2 comentarios

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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