Mazarin de praliné

Este helado tan suave que se funde en la boca no tiene decididamente nada que ver con la dureza de una de las más ilustres figuras  de la política francesa  bajo el reinado de Luis XIV: el cardenal Mazarin.
En pastelería, el Mazarin es un pastel compuesto por dos fondos : una parte está a medio camino entre el merengue y el bizcocho y la otra es una capa de mousse de praliné. Antiguamente era una genovesa muy espesa, vaciada y rellena con fruta en almíbar.

Ingredientes para 4 personas:

Mazarin de praliné:
150 gr de pasta de praliné (avellanas y almendras)
4 huevos
45 gr de azúcar
50 cl de nata líquida
50 gr de feuillantine (o 4 piezas de crepes bretonas secas)
100 gr de chocolate negro en tableta

Nougatine:
150 gr de azúcar
100 gr de almendras picadas
1 limón

Salsa de mango:
1 mango
2 kiwis
30 cl de Gran Marnier
1 manojo de menta para decorar (optativo)

Preparación:

Para los Mazarin:
1 Separe las yemas y las claras
2 Introduzca las yemas en la batidora
3 Mientras tanto, cueza el azúcar hasta obtener un jarabe, de 5 o 7 minutos
4 Ponga la batidora en marcha y vierta el jarabe
5 Deje enfriar la mezcla

6 Para la nata montada: Monte la nata a mano o con la batidora sin añadir azúcar
7 Incorpore delicadamente la pasta de praliné, las crepes bretonas previamente troceadas, la nata y las yemas batidas con jarabe
8 Cubra una fuente con una hoja de plástico de cocina
9 Moldee la preparación con la ayuda de moldes sin fondo de 8 cm de diámetro y 6 cm de alto
10 Introdúzcalos en el congelador  durante una noche, o bien, como mínimo 5 horas.

Para la nougatine:
11 Haga un caramelo con el azúcar y zumo de limón
12 Añada las almendras picadas y mezcle bien
13 Extienda la pasta y cuando esté seca triture un trozo para obtener el equivalente a 4 cucharadas soperas de picadillo

14 Para la cobertura de chocolate, funda el chocolate al baño María y viértalo en una capa fina, procurando que no se salga del molde
15 Espolvoree los Mazarin con el picadillo de nougatine
16 Para la salsa, triture la pulpa de un mango y tamícela para obtener una textura muy lisa
17 Añada el Grand Marnier
18 Corte rodajas de kiwi y dispóngalas alrededor del Mazarin
19 Vierta también salsa de mango

Variantes:

La nougatine, es una especie de turrón, no es obligatoria en la receta pero sin duda despertará el instinto de los golosos.
Según la estación, los kiwis se pueden sustituir por melocotones.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Congelación mínima: 5 horas

Tiempo de cocción: 15 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: “Les Meilleurs Recettes”

Etiquetas: almendras, chocolate, huevos, kiwis, limón, mango, nata, postre, praliné

Esta entrada se publicó el Viernes, 9 diciembre, 2011 a las 20:46 por Nuria Giménez y está archivada en Comensales, Más de 1 hora, Para cuatro personas, Postres. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.