Esta sopa es una receta muy de invierno, original del interior de Francia con una bello significado para los amantes de las costumbres. En los platos calientes en que predomina el verde, la presencia de los rebozuelos con el detalle de la nata fundiéndose despacio evoca la llegada del invierno y las primeras nieves en las regiones.
Ingredientes para 4 personas:
4 cigalas de 100 gr cada una
10 gr de sésamo
6 ostras
1 chalote
800 gr de arbolitos de brécol
1 cebolla
1 diente de ajo
50 cl de caldo
300 gr de repollo o col
200 gr de rebozuelos
10 cl de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para decorar:
1 cucharada sopera de nata líquida
Puntas de brécol
Preparación:
1 Pele las cigalas y atreviéselas longitudinalmente con un palillo
2 Rebócelas en el sésamo y áselas a la plancha con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 2 minutos por lado
3 Salpimiente
4 Extraiga los palillos y resérvelas
5 Abra las ostras y vierta su agua en un recipiente
6 Cuézalas hasta que hiervan
7 Separe el brécol en arbolitos
8 Cueza las puntas en agua salado unos 5 minutos, refrésquelos, escúrralos y resérvelos para decorar
9 En una cazuela, cueza con 1 cucharada sopera de aceite de oliva el resto de la cabeza de brécol, el ajo, el chalote y la cebolla finamente cortados
10 Vierta el caldo y 50 cl de agua
11 Salpimiente
12 Déjelo cocer hirviendo a fuego fuerte durante 15 minutos
13 Triture
14 Lave, escurra y corte el tallo de los rebozuelos
15 Dórelos con 1 cucharada de aceite de oliva
16 Desglasee con el jugo de las ostras e incorpore 2 de ellas
17 Salpimiente
18 Deshoje el repollo y escalde las hojas cortadas en 2, durante 6 minutos en agua salada
19 Escurrálas
20 Confeccione 4 paquetitos estirados cuadrados de hoja de repollo sobre una superficie plana forrada con plástico de cocina
21 Rellénelos con las setas y 1 ostra
22 Cierre los paquetitos con la ayuda del plástico
23 Caliéntelos 5 minutos al vapor
24 Vierta la sopa en los platos
25 Coloque en el centro un paquetito de col y distribuya alrededor algunas puntas de brécol y una nuez de nata montada.
Consejos:
El repollo utilizado en esta receta es un poco más difícil de preparar que la col. Después de haber cortado el fondo, deshójelo delicadamente. Corte las hojas en dos en sentido longitudinal y extraiga el nervio. No olvide refrescarlas en agua.
El brécol es una variedad de coliflor y por ésta se puede sustituir.
Si se opta por utilizar col, escoja las hojas más claras y aplánelas entre dos hojas de plástico de cocina para que se vuelvan transparentes.
Tiempo estimado de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Grado de dificultad: Baja
Numero de comensales: descripción dada para 4
Fuente Imagen de: ” Le Plaisir De Maigrir “
Etiquetas: brécol, caliente, chalote, col, menos de 1 hora, ostras, primer plato, rebozuelo, sopa
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