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Cover: Cocina Francesa

10dic 11

Sopa de brécol con repollo

Esta sopa es una receta muy de invierno, original del interior de Francia con una bello significado para los amantes de las costumbres. En los platos calientes en que predomina el verde, la presencia de los rebozuelos con el detalle de la nata fundiéndose despacio evoca la llegada del invierno y las primeras nieves en las regiones.

sopa para invierno

 

Ingredientes para 4 personas:

4 cigalas de 100 gr cada una
10 gr de sésamo
6 ostras
1 chalote
800 gr de arbolitos de brécol
1 cebolla
1 diente de ajo
50 cl de caldo
300 gr de repollo o col
200 gr de rebozuelos
10 cl de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para decorar:
1 cucharada sopera de nata líquida
Puntas de brécol

 

Preparación:

1 Pele las cigalas y atreviéselas longitudinalmente con un palillo
2 Rebócelas en el sésamo y áselas a la plancha con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 2 minutos por lado
3 Salpimiente
4 Extraiga los palillos y resérvelas
5 Abra las ostras y vierta su agua en un recipiente
6 Cuézalas hasta que hiervan
7 Separe el brécol en arbolitos
8 Cueza las puntas en agua salado unos 5 minutos, refrésquelos, escúrralos y resérvelos para decorar
9 En una cazuela, cueza con 1 cucharada sopera de aceite de oliva el resto de la cabeza de brécol, el ajo, el chalote y la cebolla finamente cortados
10 Vierta el caldo y 50 cl de agua
11 Salpimiente
12 Déjelo cocer hirviendo a fuego fuerte durante 15 minutos
13 Triture
14 Lave, escurra y corte el tallo de los rebozuelos
15 Dórelos con 1 cucharada de aceite de oliva
16 Desglasee con el jugo de las ostras e incorpore 2 de ellas
17 Salpimiente
18 Deshoje el repollo y escalde las hojas cortadas en 2, durante 6 minutos en agua salada
19 Escurrálas
20 Confeccione 4 paquetitos estirados cuadrados de hoja de repollo sobre una superficie plana forrada con plástico de cocina
21 Rellénelos con las setas y 1 ostra
22 Cierre los paquetitos con la ayuda del plástico
23 Caliéntelos 5 minutos al vapor
24 Vierta la sopa  en los platos
25 Coloque en el centro un paquetito de col y distribuya alrededor algunas puntas de brécol y una nuez de nata montada.

 

Consejos:

El repollo utilizado en esta receta es un poco más difícil de preparar que la col. Después de haber cortado el fondo, deshójelo delicadamente. Corte las hojas en dos en sentido longitudinal y extraiga el nervio. No olvide refrescarlas en agua.

El brécol es una variedad de coliflor y por ésta se puede sustituir.

Si se opta por utilizar col, escoja las hojas más claras y aplánelas entre dos hojas de plástico de cocina para que se vuelvan transparentes.

 

 

 

Tiempo estimado de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

 

 

 

Fuente Imagen de:  ” Le Plaisir De Maigrir “

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37 comentarios

  1. […] bien el risotto se asocia directamente a Italia, los otros ingredientes, como los pichones o los rebozuelos, provienen de los Alpes de la Alta […]

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  3. […] Repollo: Con propiedades muy parecidas a las del […]

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  4. […] en hervir 6 cebollas grandes, 2 pimientos verdes, 1 manojo de apio, 6 tomates pelados, 1 col o repollo, y pastilla de caldo de pollo y los complementos que se deseen, como sal, pimienta, curry o algún […]

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  6. […] otro día me habló de cómo prepara la verdura a la plancha. Cocinando así el repollo, la coliflor o el brécol, no sólo ganas tiempo, sino que aprovechas al máximo las vitaminas de […]

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  7. […] vez echa la carne, rellenamos las hojas de repollo con ellla formando paquetitos, los pasamos por harina y por huevo y […]

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Acerca de Nuria Giménez

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Cocina Francesa pretende convertirse en un viaje para el paladar sin moveros de vuestra cocina. Desde este blog os propongo recetas de cocina francesa para que podáis disfrutarla solos, en compañia o ganaros el título al mejor anfitrión… Os ofrezco ese “ye ne se qua” que os transportará a los Campos Elíseos y a saborear cada plato. Sobre Nuria

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