Esta receta típica de Languedoc es muy sencilla de realizar, firme en presencia y con pocas calorías….efectivamente viendo la fotografía puede parecernos todo lo contrario (poco asequible y calórica) ya que se trata de un plato muy “suntuario” pero eso es solo aplicable a la vista y a su maravilloso sabor.
La chichoumay que acompaña a la pierna es muy similar al pisto pero sin pimiento y con aire francés.
El calabacín es una hortaliza muy gustada en Francia.
Resumiendo: tomad nota de la receta para estas Navidades que te asegurara el éxito.
Ingredientes para 4 personas:
1 pierna de cabrito de 1,2 kilos
16 bayas
7 dientes de ajo
2 ramitas de tomillo
1 cebolla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para hacer el chichoumay:
1 berenjena
1 calabacín
3 tomates
6 puerros
2 dientes de ajo
3 hojas de albahaca
12 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación:
1 Pele 2 dientes de ajo, córtelo en bastoncitos y endurézcalos en el congelador 10 minutos
2 Pinche la pierna con un cuchillo e introduzca en los cortes las bayas y los bastoncitos de ajo
3 Salpimente
4 Deposite la pierna en una fuente engrasada con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
5 Caliente el horno a 180ºC
6 Introduzca la pierna
7 Añada la cebolla troceada, 5 dientes de ajo sin pelar y el tomillo
8 Cuézalo todo a 20 minutos
9 Dé a menudo una vuelta a la pierna y riéguela con el jugo de la cocción
10 Lave el calabacín y la berenjena
11 Córtelos en bastoncitos de 4cm por 1cm aproximadamente
12 Escáldelos separadamente de 2 a 3 minutos
13 Escúrralos enseguida
14 Pele y despepite los tomates y córtelos en dados
15 Lave los puerros y córtelos en trozos alargados de unos 4 cm
16 Caliente 6 cucharadas soperas de aceite de oliva para la cocción en una cazuela
17 Sofría sucesivamente en este aceite caliente los trozos de calabacín, berenjena y de puerro durante unos 5 minutos
18 Júntelo todo en la cazuela
19 Añada 2 dientes de ajo chafados, el laurel, sal y pimienta
20 Déjelo cocer suavemente 5 minutos (las hortalizas deben quedar crujientes)
21 Al final de la cocción añada los tomates en dados, la albahaca picada y 6 cucharadas de aceite de oliva
22 Déjelo cocer 5 minutos
23 Al final de la cocción de la pierna, retire el plato del orno y deslía el jugo con agua
24 Justo antes de servir riegue la carne con el jugo de la cocción y un buen chorrito de aceite de oliva
25 Sírvala de chichoumay bien caliente.
Tiempo estimado de preparación: 35 minutos
Tiempo de la cocción de la carne: 20 minutos
Tiempo de cocción de la chichoumay: 30 minutos
Congelación del ajo: 10 minutos
Grado de dificultad: Baja
Numero de comensales: descripción dada para 4
Fuente: Imagen de ” Les Meilleurs Recettes “
Etiquetas: alcachofa, bayas, berenjena, calabacin, carne, puerro, tomates
me encanta el cabrito,cordero en todas las formas posibles de preparación
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